los levadura de panadería tiene su origen en la levadura de cerveza de alta fermentación. Sin la levadura tendrías que prescindir de muchas delicias del horno, porque la masa para tartas o pizzas sube rápida y fácilmente.
Lo que debes saber sobre la levadura de panadería
La levadura de panadería es un hongo unicelular que consta de muchos microorganismos y es capaz de producir alcohol a partir del azúcar durante el metabolismo. El hongo tiene solo diez micrómetros de diámetro, siendo un micrómetro una milésima de milímetro.
Hace miles de años, los egipcios ya usaban levadura de panadería en la producción de pan y cerveza, incluso si aún no sabían qué poder era útil para hornear y preparar cerveza. El secreto solo fue revelado mucho más tarde por Louis Pasteur, porque descubrió la levadura y cómo funciona en 1857 con un microscopio. Descubrió que la levadura es responsable de la fermentación. La levadura de panadería se compone de células que tienen núcleos celulares. El hongo se multiplica a través de la gemación. Una célula madre forma una protuberancia que está equipada con su estructura genética.
El metabolismo de la levadura de panadería depende del contenido de azúcar del medio nutritivo y del contenido de oxígeno del medio ambiente. Los productos de desecho del metabolismo de la levadura de panadería incluyen dióxido de carbono de la respiración celular y alcohol de la fermentación. La temperatura óptima para fermentar la levadura es de 32 grados Celsius, mientras que muere a 45 grados Celsius. Hoy en día, la levadura de panadería cumple varios requisitos: Garantiza una muy buena calidad de horneado gracias a su excelente poder de crecimiento y vida útil. Además, los productos horneados reciben un aroma sabroso. La cantidad de levadura es fundamental para el sabor y la frescura.
Importancia para la salud
La levadura de panadería también tiene efectos positivos en el campo médico. Se utiliza con éxito, por ejemplo, para la diarrea, la caída del cabello y una sensación general de debilidad. La levadura contiene muchos nutrientes valiosos. El contenido de vitaminas B es particularmente impresionante, por ejemplo, vitaminas B1, B2, B6 y niacina.
Esta buena mezcla asegura que el metabolismo funcione sin problemas y que los músculos y nervios estén respaldados. Por tanto, la levadura de panadería es un bálsamo para personas estresadas y tensas. Con el ácido fólico, biotina y ácido pantoténico que contiene, la levadura también proporciona verdaderas vitaminas de belleza que aseguran una piel, cabello y uñas saludables.
Junto con la tierra curativa, la levadura de panadería fresca es una buena mascarilla, por ejemplo. Incluso se utiliza como aditivo para el baño. En procesos biotecnológicos, se utiliza para fabricar vacunas, bioquímicos y enzimas.
Los minerales y oligoelementos contenidos también son beneficiosos, por ejemplo, potasio, sodio y calcio. Este último asegura huesos y dientes fuertes y saludables. El magnesio contenido contribuye a la flexibilidad de los músculos, el hierro es esencial para la formación de sangre y el zinc permite una buena defensa. Gracias a la proteína abundante y de alta calidad, la levadura también es un suplemento proteico óptimo para las personas que tienen una mayor necesidad, por ejemplo, vegetarianos, atletas, mujeres embarazadas, mujeres que amamantan y niños en crecimiento. Las levaduras vivas también tienen un efecto probiótico, por lo que aseguran una flora intestinal saludable, actúan de forma natural contra la diarrea y fortalecen el sistema inmunológico.
Ingredientes y valores nutricionales
La levadura de panadería tiene mucha biotina, ácido fólico, varios minerales y oligoelementos como fósforo, calcio y magnesio, así como numerosos aminoácidos. La levadura también es rica en proteínas de alta calidad y varias importantes vitaminas del grupo B. Por lo tanto, la levadura de panadería no solo crea una masa sabrosa y esponjosa, sino que también mejora el valor nutricional. La levadura de panadería es baja en carbohidratos, grasas y sodio y contiene muchas proteínas, fibra y minerales.
Intolerancias y alergias
Las alergias a la levadura son muy raras. Sin embargo, si experimenta síntomas como molestias gastrointestinales, náuseas, vómitos, diarrea o erupción cutánea después de consumir alimentos con levadura, debe hacer que un médico compruebe si existe una intolerancia o una reacción alérgica.
Consejos de compras y cocina
La levadura seca está disponible en tiendas de descuento o supermercados en el estante para ingredientes para hornear. Se puede encontrar levadura fresca en el estante de enfriamiento, principalmente con mantequilla y productos lácteos. La levadura seca dura mucho tiempo sin abrir, lo que la hace muy útil para almacenar.
La levadura fresca, por otro lado, solo conserva su fuerza impulsora durante dos semanas en el refrigerador. Sin embargo, la levadura fresca también se puede congelar para tenerla disponible con anticipación. La levadura de panadería fresca garantiza una fuerza impulsora casi constante hasta la fecha de caducidad, pero un almacenamiento fresco y seco es un requisito previo para ello. Además, la fuerza motriz debe ser estable y no debe fluctuar. La uniformidad es el punto más importante a la hora de hacer pasteles. La levadura fresca y suave se muestra por su color beige claro a ligeramente amarillento y su olor agradable.
Un color pardusco y un olor desagradable, por otro lado, muestran que la levadura de panadería está cubierta. Lo mismo se aplica si se ve quebradizo. En estos casos, la levadura ya no debe usarse. Dependiendo de la receta, la levadura fresca se suele mezclar con leche o agua. Ambos deben estar calientes. Si la levadura se desmenuza con los dedos, se disolverá más fácilmente en el líquido. Luego se agrega a la harina y se mezcla con el resto de ingredientes.
La levadura seca es más fácil de usar porque simplemente se mezcla con harina y otros ingredientes secos y el líquido se agrega por separado. La masa de levadura se levantará particularmente bien si se cubre con un paño y se coloca cerca del horno precalentado. Si el tiempo no es esencial y la masa de levadura no se va a preparar hasta el día siguiente, la masa de levadura terminada también se puede colocar en un lugar fresco y así levar en el refrigerador.
Consejos de preparación
La levadura de panadería no se usa, como su nombre indica, solo para hornear. Se utiliza como agente leudante para aflojar y dar sabor al pan y productos horneados. Estos incluyen, por ejemplo, deliciosos pasteles de frutas de la bandeja, caracoles, pan, panecillos, pizza y otras delicias que se pueden preparar a partir de la masa de levadura.
La ventaja es particularmente evidente al hornear pan que, gracias a la levadura, incluso las masas pesadas se elevan de manera óptima y, por lo tanto, la preparación es relativamente rápida. Con la levadura también se puede hacer cerveza, vino y vinagre. Gracias a la levadura de panadería y sus propiedades, la comida se fermenta. Además, el combustible de etanol y el etanol de celulosa se obtienen de la levadura de pan. A través de la biosorción, la levadura también puede filtrar metales pesados de las aguas residuales, por ejemplo, cobre, zinc, uranio y cadmio. El metal se separa químicamente de la levadura.
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