Comer carne de res infectada que no se haya calentado lo suficiente puede provocar una infección con el Tenia de la carne (Taenia saginata) para liderar. Es una parasitosis de curso benigno. En Europa Central, la enfermedad se ha vuelto rara debido a medicamentos efectivos.
¿Qué es la tenia de la carne de res?
La tenia bovina pertenece a la familia de los denominados gusanos planos y, como todos los parásitos patológicos, pasa por un cierto ciclo de desarrollo, es decir, requiere un anfitrión intermedio así como un anfitrión final para el desarrollo y la maduración completos. El huésped intermedio de la tenia bovina es el ganado, el huésped final es el ser humano. Aunque la enfermedad infecciosa es rara en Alemania, sigue siendo la enfermedad por tenia más común en los seres humanos. La tenia de la carne de vaca consta de una cabeza y muchas extremidades de tenia, las llamadas proglótides.
Cuando la tenia alcanza un cierto tamaño, estos segmentos son repelidos a través del ano. Sin embargo, la cabeza del parásito se ha perforado en las finas capas de la membrana mucosa de la pared intestinal, de donde también toma los nutrientes para su posterior crecimiento.
Dado que la tenia de la carne de res es hermafrodita, la fertilización se realiza de forma independiente. Después de la autofecundación, las proglótides contienen huevos de tenia, que se excretan en las heces. Una nueva tenia solo puede madurar si sus huevos son ingeridos por el huésped intermedio, en este caso un ganado.
Ocurrencia, distribución y propiedades
La tenia de la aleta de res vive y se reproduce en el intestino humano como huésped final. Con una nueva infección, el gusano mide solo unos pocos milímetros y apenas se ve. Sin embargo, las tenias de carne adultas pueden alcanzar una longitud de hasta varios metros.
La tasa de infección ha caído drásticamente, especialmente en Alemania, debido a la inspección estatal de la carne. Porque los finlandeses encapsulados se pueden ver bastante bien en la carne cruda. La infección con la tenia de la aleta de la carne de vacuno sigue siendo una aflicción masiva en África oriental en la actualidad. Incluso si el parásito puede alcanzar una longitud considerable, su presencia a menudo permanece asintomática, lo que significa que los pacientes infectados no necesariamente experimentan síntomas. Los síntomas más llamativos de la enfermedad es el descubrimiento de segmentos de tenia, proglótides, en las heces. Cada proglótide tiene la capacidad de moverse por sí mismo, por lo que puede contraerse de forma independiente y moverse a través de la contracción muscular.
La cabeza de la tenia de la aleta de res se puede ver bastante bien bajo el microscopio óptico. La característica de diagnóstico más confiable son las cuatro ventosas con las que el parásito se adhiere a la pared interna de la mucosa intestinal. No existe ningún peligro vital porque la tenia no puede penetrar la mucosa intestinal, lo que resultaría en una afección potencialmente mortal.
En comparación directa con otras tenias patógenas para los humanos, la tenia de la carne de res también permanece en el intestino de por vida y no se disemina a otros órganos. Para que el gusano se desarrolle completamente, los huevos deben ser ingeridos por el ganado como huésped intermedio. Esto sucede porque las heces humanas llegan a la naturaleza como aguas residuales sin tratar. Los huevos de tenia son muy robustos y pueden soportar ilesos condiciones ambientales adversas. La cadena de infección se completa cuando las heces infectadas se esparcen en pastos y campos como fertilizante y son consumidas por el ganado en pastoreo.
Se sabe que la lluvia lava los huevos de tenia del suelo contaminado y los transfiere a los pastizales vecinos. Tan pronto como la carne de res ha ingerido los huevos, estos ingresan intactos a los intestinos del rumiante. Una vez allí, las larvas de la tenia bovina eclosionan de los huevos después de varios días. Sin embargo, estos huevos pueden perforar la pared intestinal y utilizar el torrente sanguíneo para diseminarse por todo el cuerpo. El órgano diana de los huevos de tenia en el ganado son los músculos bien perfundidos, donde se adhieren y encapsulan en la forma de una aleta. Los humanos, como huéspedes finales, pueden infectarse con esta carne. A partir de la carne con aletas, el parásito se convierte en una forma sexualmente madura en el intestino humano. Entonces se considera que el ciclo de desarrollo de la tenia de la aleta de vacuno está cerrado.
Enfermedades y dolencias
Los síntomas asociados con la infección por tenia de la carne de res son raros. El síntoma principal en una etapa avanzada de la infección por Taenia saginata es la pérdida de peso, porque una tenia de vacuno adulta consume enormes cantidades de nutrientes. Además, puede experimentar debilidad general, indigestión, pérdida de apetito o náuseas.
La terapia causal se puede utilizar en cualquier etapa de la enfermedad. La administración única de una dosis alta de antihelmínticos ya garantiza que la tenia, incluida la cabeza, muera de forma segura. Si el curso es severo, también puede ocurrir apendicitis u obstrucción intestinal, pero estos cuadros clínicos son la excepción absoluta en relación con la infección. Debido a los síntomas inespecíficos o inexistentes, el diagnóstico solo se puede hacer con una muestra de heces.
La infección con la tenia de la carne de vacuno se puede prevenir eficazmente evitando el consumo de carne de vacuno cruda o insuficientemente calentada. En Alemania, el mayor riesgo de infección proviene de la denominada carne de desecho o tártaro. Si la carne de res se calienta a más de 70 ° C durante solo unos minutos, las aletas de la tenia mueren de manera confiable. Entonces ya no existe ningún riesgo de infección. Congelar la carne a -18 ° C durante un período de diez días también tiene el mismo efecto.
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