“¡Coma despacio y mastique adecuadamente!” Todos los niños conocen el dicho amonestador de la madre, pero ¿por qué exactamente es tan importante para el cuerpo “masticar bien”? La respuesta es simple: la digestión adecuada comienza en la boca cuando el Amilasas Actuar.
¿Qué son las amilasas?
La palabra "amilasa" proviene de la palabra griega amylon y significa algo así como "almidón de maíz".
Es una de las hidrolasas, enzimas que disuelven compuestos bioquímicos al reaccionar con el agua. La amilasa es una enzima que tiene funciones importantes en el metabolismo de todos los organismos, una invención indispensable de la naturaleza.
Como todas las enzimas, la amilasa es una proteína producida por las propias glándulas del cuerpo. Su descubrimiento se remonta al año 1833. El químico francés Anselme Payen lo descubrió en una solución de malta. En ese momento, la amilasa todavía se llamaba diastasa, fue la primera enzima que se descubrió.
Función, efecto y tareas
En su forma original, no desbloqueada, el cuerpo no puede utilizar los alimentos suministrados.
Durante el proceso digestivo, se descompone en los componentes más pequeños, que luego se absorben en la sangre y, por lo tanto, se transportan al metabolismo. La digestión empieza en la boca. Mediante un proceso mecánico llamado "masticación", la comida se pica con la ayuda de los dientes. Esto estimula el flujo de saliva y hace que la comida sea más suave para que pueda llevarse más lejos a través del esófago hasta el estómago sin ningún problema.
En la boca, los alimentos entran en contacto con una enzima importante de la saliva llamada "amilasa". Esto es responsable de la descomposición de múltiples azúcares complejos (polisacáridos) y almidón. Solo entonces los nutrientes se descomponen en partes individuales más pequeñas (en este caso, primero maltrosa, luego glucosa y luego oligosacáridos complejos) y se vuelven utilizables para el cuerpo. Esto hace que los carbohidratos sean más fáciles de digerir.
Solo una fracción del nutriente con almidón se libera en la sangre. Este método de ahorro de energía del organismo es importante para que la digestión funcione de manera regular y adecuada y, por lo tanto, nuestra comida se convierta en energía.
Hay cuatro tipos diferentes de amilasa:
- las isoamilasas: esto ocurre solo en bacterias y plantas. Divide glucógeno (forma de almacenamiento de carbohidratos) y amilopectina (almidón natural)
- γ-amilasa: empalma la glucosa, pero ocurre solo en hongos.
- la α-amilasa: hidroliza la amilosa (almidón) y la amilopectina. Puede actuar como la única enzima dentro de una molécula de almidón. Por eso, es una endoenzima.
- β-amilasa: esta enzima es una exoenzima, pero tiene las mismas propiedades que la α-amilasa. Sin embargo, solo se separa una molécula de maltosa a la vez desde el final de la cadena. Cuantos más extremos de cadena sean creados por la α-amilasa, mejor puede funcionar la β-amilasa.
Como molécula pequeña, la α-amilasa se excreta en la orina a través de los riñones y, por lo tanto, se puede medir en suero sanguíneo y orina.
Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
La α-amilasa consta de cinco denominadas "isoformas". Dos de ellos se forman en las células acinares del páncreas (latín: páncreas) y se denominan amilasa pancreática. Desde aquí se liberan directamente al intestino. Las otras tres isoformas se producen en las glándulas exocrinas de la cavidad bucal.
Allí hay tres glándulas salivales grandes:
- la glándula parótida (glándula parótida)
- la glándula sublingual (glándula salival sublingual)
- y la glándula submandibular (glándula salival mandibular).
Cuando se mastica la comida, se activa y secreta saliva, que se mezcla con la enzima. Como ya se mencionó, los niveles de amilasa se pueden medir en sangre y orina. Una prueba de orina requiere la orina del paciente, que debe recolectarse durante un período de 24 horas. Dado que no todos los dispositivos de análisis funcionan igual de bien, la información sobre los valores óptimos varía.
En general, sin embargo, se puede decir que los valores de amilasa medidos en el suero sanguíneo de un adulto deben estar entre 31-107 unidades por litro (U / I), mientras que los valores medidos en orina espontánea son aproximadamente de hasta 460 U / I y los de La recolección de orina debe ser de aproximadamente hasta 270 U / I. Los valores de amilasa que son demasiado bajos generalmente no tienen valor para la enfermedad.
Enfermedades y trastornos
Un nivel elevado de α-amilasa puede ser una indicación de un proceso patológico, pero no es una prueba de ello. Por un lado, esto puede deberse a una inflamación aguda de la glándula parótida, la llamada parotiditis.
Esto es provocado por virus y bacterias y está asociado con dolor intenso, hinchazón claramente visible y fiebre ocasional. Puede i.a. causado por vómitos frecuentes (como bulimia). Sin embargo, la mayoría de las veces, las paperas, una enfermedad infantil, son las responsables de esta inflamación.
Las personas con una ingesta insuficiente de líquidos o una actividad de masticación reducida también están en riesgo. Como resultado, se reduce la producción de saliva y las bacterias inmigradas no se pueden eliminar adecuadamente. También existen ciertos grupos de fármacos que inhiben la producción de saliva, como los diuréticos o los antidepresivos.
La mala higiene bucal, una mucosa bucal que se inflama fácilmente y la desnutrición también promueven la formación de bacterias. Un aumento de la concentración de α-amilasa en el recuento sanguíneo también puede ser un signo de pancreatitis. La causa más común de esto son las enfermedades del tracto biliar.
