Ensalada de verduras

Hay muchas variaciones Ensaladas de huerta, siempre se ofrecen frescas, suelen ser agradables y crujientes y te llenan sin ser pesado para el estómago. Las ensaladas de la huerta incluyen, por ejemplo, lechuga, iceberg, hoja de roble y lechuga romana, así como Lollo Bianco y Lollo Rosso. Las ensaladas de jardín también se conocen como verduras de hoja, por lo que se pueden comer crudas o calentadas. Las ofertas de temporada al aire libre deberían preferirse en general porque sus ingredientes sensibles siguen siendo los más completos.

Lo que debes saber sobre la lechuga de jardín

Botánicamente, la lechuga de jardín pertenece a la familia de las margaritas. La más consumida y más producida es la conocida lechuga, también llamada "lechuga mantequera". Como planta denominada Landtag, se cultiva en primavera, otoño e invierno para que pueda formar sus pequeñas flores en forma de copa de junio a agosto.

La mayoría de las veces, sin embargo, se cosecha mucho antes del período de floración, porque cuando "brota" crece en forma de pirámide, pierde la forma de su cabeza y se vuelve desagradablemente amarga cuando se consume. Para la producción en verano, por lo tanto, se utilizan principalmente variedades de día neutro que no florecen a pesar de los largos días de verano y desarrollan así la típica lechuga.

En la antigüedad ya se cultivaban muchas variaciones de ensaladas de jardín. Desde Egipto se extendió por el mundo romano y griego. Los primeros registros en relieve muestran que se conoció hace 4.500 años. La lechuga de jardín se ha cultivado a partir de lechugas silvestres del Cáucaso. No fue hasta la Edad Media que Carlomagno la extendió a Europa Central, donde inicialmente solo se consumía cocida. Hoy en día, la lechuga de jardín se produce en todo el mundo. Las principales zonas de cultivo y principales productores de Europa son principalmente Italia, Francia, Holanda, Bélgica, España y Alemania. La lechuga de jardín se produce al aire libre, en invernadero o como cultivo en túnel, por lo que se puede mantener fresca todo el año. Sin embargo, es mejor disfrutar de las ensaladas al aire libre porque contienen la mayoría de los buenos nutrientes.

En verano, las ensaladas de la huerta pertenecientes al grupo de lactuca o lechuga, como el helado, la lechuga y la lechuga batavia del exterior, son de temporada. Debido a que estos tres forman una cabeza bastante firme, los tres generalmente se denominan lechuga. En las ensaladas del grupo de las lechugas, se escapa un jugo lechoso cuando se cortan el tallo y las hojas. Una variedad especial de lechuga es la lechuga iceberg más grande. Se estableció muy rápidamente y encontró muchos fanáticos porque siempre es crujiente y se mantiene fresco por más tiempo. Sus hojas carnosas y jugosas varían de amarillo a verde oscuro; ahora también hay variedades rojas. La lechuga no solo ha estado disponible en verde durante mucho tiempo, sino también como una variante roja. No contiene sustancias amargas y tiene una vida útil más corta. Con su sabor neutro, se puede preparar de muchas formas.

La lechuga batavia se obtiene a partir de lechuga y helado. Su sabor es más picante que la lechuga y la lechuga iceberg. Sus hojas rizadas varían según la variedad y temporada, con amarillentos, verdes, pardo rojizo o verde con ribetes rojizos.

A finales de verano y otoño se ofrece la clásica ensalada de escarola o frisée, con su sabor amargo y aromático. De mayo a octubre se ofrecen variedades como la lechuga de hoja de roble, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa y Lollo Bionda con sus sabrosas y arrugadas hojas del campo. En la mitad de invierno del año, el invernadero ofrece cruces de Batavia y hoja de roble, así como cruces de lechuga y lechuga romana o ensalada de helado.

Dado que estas variedades no forman espigas, sino que crecen como hojas individuales de rosetas, se las conoce como ensaladas pick and cut. Estos son nombres antiguos de los tiempos de la auto-cosecha, cuando se cosechaban tantas hojas como se necesitaban para una comida, porque las hojas vuelven a crecer dos veces después del primer corte. Las ensaladas de jardín recién cosechadas ofrecen naturalmente una experiencia de sabor especial. Con sus costillas crujientes y hojas tiernas, tienen un aroma suave a nueces.

Importancia para la salud

Las hojas verdes de la lechuga de jardín contienen muchas sustancias vegetales saludables que, entre otras cosas, reducen el riesgo de diabetes. Las hojas rojas contienen más antocianinas que fitoquímicos, pertenecen a los flavonoides y son preventivas del cáncer.

La lechuga de huerta aporta al organismo numerosos fitoquímicos como flavonoides, fitoesteroles, polifenoles o carotenoides que previenen las enfermedades cardiovasculares. Es cierto que los compuestos secundarios tienen un efecto positivo en la salud, porque se ha demostrado que protegen contra la arteriosclerosis y la hipertensión arterial. Incluso si la lechuga de jardín contiene más del 90 por ciento de agua, todavía hay suficiente espacio para la cantidad de vitaminas que el cuerpo necesita. La lechuga de jardín contiene ácido fólico en concentraciones bastante altas. Es importante para la división celular y la formación de sangre, ya que es el precursor de la vitamina A, el betacaroteno, que protege contra el envejecimiento de la piel y es importante para los ojos.

Para garantizar que el cuerpo reciba todos los nutrientes, es mejor comer las ensaladas de jardín en los meses en que están en temporada, porque los beneficios para la salud son mucho mayores cuanto más frescas están las hojas. En la primavera es Batavia y todas las ensaladas verdes, la lechuga se cultivan al aire libre de mayo a noviembre.

En la estación fría, por ejemplo, variedades como la achicoria, la lechuga de cordero o la achicoria se consideran particularmente ricas en vitaminas y minerales.

Ingredientes y valores nutricionales

Además de su alto contenido de agua, la lechuga de jardín también contiene carbohidratos, proteínas, grasas, minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio. El oligoelemento formador de sangre es hierro, así como las vitaminas provitaminas A para mantener una visión normal, mucha vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E y niacina.

Cuanto más oscuras son las hojas, más ingredientes contienen. La mayoría de los tipos de lechuga de jardín tienen un contenido energético muy bajo, solo de 15 a 20 kilocalorías por cada 100 gramos. La fibra dietética contenida en la ensalada se hincha en los intestinos, llenándolos lo suficiente y teniendo un efecto positivo en la digestión. Su contenido relativamente alto de potasio y bajo contenido de sodio también contribuyen positivamente a la purificación del cuerpo.

Intolerancias y alergias

Las ensaladas de jardín son bombas de sustancias vitales, pero las personas con sistemas digestivos sensibles no deben comerlas después de las 4 p.m. Los gases dolorosos en el estómago y los intestinos pueden resultar de la fermentación de proteínas y carbohidratos. El calor corporal promueve este proceso, la consecuencia es una barriga de gas distendida con una incómoda sensación de plenitud.

Consejos de compras y cocina

La lechuga de jardín solo debe comprarse o cosecharse cuando sea necesario, porque se marchita rápidamente y descompone muchos de sus valiosos ingredientes en poco tiempo. El tallo debe verse fresco y claro, las superficies cortadas oscuras muestran que no está fresco. Las hojas no deben colgar, deben verse jugosas y crujientes.

Se mantiene fresco unos días en el cajón de las verduras del frigorífico sin perder sus nutrientes. Cuando se corta o se deshoja parcialmente, es mejor almacenarlo en un recipiente de plástico o un paño húmedo.

Consejos de preparación

La ensalada de la huerta armoniza idealmente con una vinagreta o un aderezo de yogur. También se puede combinar maravillosamente con huevos, aves, pepino, tomates, cebollas o aguacate. También es ideal como plato principal con ingredientes como pescado, carne o verduras.