los cebada es una planta de la familia de las hierbas dulces. Junto con la avena y el trigo, es uno de los tipos de cereales más importantes.
Lo que debes saber sobre la cebada
La cebada es una planta anual que mide entre 0,7 y 1,2 metros de altura. El tallo y las hojas son lisos y sin pelo. La brizna de hierba está erguida. En él hay hojas alternas y de dos líneas.
La lámina de la hoja es bastante plana. Mide entre 10 y 25 centímetros de largo y hasta 2 centímetros de ancho. Hay dos aurículas largas en la vaina de la hoja. Estos encierran completamente el tallo de la cebada. Las espiguillas de la cebada tienen una inflorescencia en forma de espiga. Se colocan en filas y son sésiles. Cada espiguilla generalmente contiene solo una flor. Las aristas individuales del soporte de oreja miden entre 8 y 15 centímetros de largo. Cuando está maduro, las cabezas de la fruta cuelgan con las aristas.
La hierba dulce proviene originalmente de Oriente Medio y los Balcanes orientales. La evidencia del uso de la cebada se puede encontrar ya en el año 15.000 a. C. La cebada cultivada probablemente se remonta a la cebada silvestre (Hordeum vulgare). Como grano cultural clásico, la planta se cultivó hace más de 8000 años en el área alrededor del Nilo. Junto con el einkorn y el emmer, la cebada fue uno de los primeros tipos de grano que los humanos cultivaron específicamente. A partir del año 7000, se utilizaron plantas de alto rendimiento para su posterior reproducción.
La cebada también se cultiva en Europa Central desde el 5500 a. C. En la Edad Media, la hierba dulce se utilizaba como forraje. Incluso hoy en día, la cebada de invierno se utiliza principalmente como alimento para animales. La variedad, también conocida como cebada para piensos, es más productiva y contiene más proteínas que la cebada de primavera. La cebada de primavera se utiliza principalmente como cebada cervecera. Se procesa en malta y malta cervecera. Alternativamente, la cebada de primavera también se puede procesar en granos o cebada perlada. Ocasionalmente también se muele en harina de cebada.
Los granos de cebada se fusionan firmemente con las cáscaras de cebada. Para el consumo humano, deben desprenderse de la cáscara. En el pasado, los granos de cebada se pelaban en un proceso de curtido. Hoy en día este trabajo lo realiza un molino de pelado especial.
Importancia para la salud
Los granos de cebada sin pulir proporcionan muchas vitaminas B y suficiente fibra. La fibra promueve una digestión saludable y puede ayudar a prevenir los gases y la hinchazón.
Las vitaminas B realizan varias tareas importantes en el cuerpo humano. Aseguran un sistema nervioso saludable, participan en la formación de células y un cabello y uñas fuertes. Además de las vitaminas, la cebada también aporta minerales esenciales como calcio y magnesio. Debido a los carbohidratos complejos que contiene, la cebada es rápida y duradera. El mucílago de la cebada forma una capa protectora en el estómago y, por lo tanto, es una bendición para las membranas mucosas ácidas. La cebada puede aliviar o incluso prevenir la acidez estomacal. La cebada cocida tiene un efecto calmante similar al de las gachas o las gachas de arroz.
La cebada, por otro lado, es menos rica en vitaminas y nutrientes que los cereales integrales de cebada. La cáscara se quita cuando se produce la cebada perlada. Contiene muchos minerales. Sin embargo, las fitinas también se encuentran en la cáscara. Las fitinas pueden unirse a los minerales de modo que el cuerpo ya no los pueda absorber. Para eliminar las fitinas, los granos de cebada deben remojarse en agua fría durante una noche antes de su uso. Las fitinas pasan al agua y luego simplemente pueden desecharse.
La hierba de cebada, que se puede cultivar a partir de las semillas de la cebada, es de particular importancia para la salud. Impresiona por su alta densidad de sustancias vitales. No muchos alimentos tienen un contenido tan alto de minerales, oligoelementos, vitaminas y bioflavonoides. También contiene mucha clorofila. El pigmento vegetal verde también tiene numerosos beneficios para la salud que ofrecer a los seres humanos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 354 | Contenido gordo 2,3 g |
| colesterol 0 mg | sodio 12 mg |
| potasio 452 magnesio | carbohidratos 73 g |
| proteína 12 g | Fibra 17 g |
La composición exacta de la cebada varía según las condiciones del suelo, el clima, la variedad y la técnica de cultivo. Dos tercios de la cebada se componen de carbohidratos. El contenido de grasa es bastante bajo, 2,1 gramos por 100 gramos. 100 gramos de cebada contienen algo menos de 10 gramos de proteína.
El contenido de fibra es de 10 gramos por 100 gramos. Con un contenido mineral de 2,3 gramos, la cebada es rica en potasio, calcio, manganeso, cobre, hierro, zinc, fósforo, selenio y sodio. También se incluyen vitaminas como vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina B6. La cebada también contiene varios aminoácidos esenciales y semiesenciales. Estos incluyen arginina, isoleucina, leucina, lisina, treonina, triptófano, valina, tirosina, histidina y metionina.
Intolerancias y alergias
Las alergias alimentarias a la cebada son bastante raras. Sin embargo, la cebada, como el centeno y el trigo, contiene gluten y, por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten deben evitarla. Dado que la cebada también se utiliza en la elaboración de cerveza, las personas sensibles al gluten no la toleran tan bien.
Incluso con la enfermedad celíaca, la cebada no debe consumirse. La enfermedad celíaca es intolerancia al gluten. La membrana mucosa intestinal se daña al comer cereales que contienen gluten. Se desarrolla inflamación con diarrea, pérdida de peso, deficiencias nutricionales, vómitos y calambres abdominales.
Consejos de compras y cocina
Los granos de cebada están disponibles en forma pelada en supermercados o tiendas naturistas. La cebada pelada tiene un sabor ligeramente aromático y se puede utilizar para hacer harina y hojuelas. Para ello se necesita una trituradora de copos o un molino de cereales.
La cebada también se puede moler. Envasados herméticamente y almacenados en la oscuridad, los granos se conservan durante unos dos años. La harina de cebada recién molida o las hojuelas frescas deben usarse lo antes posible. Se oxidan rápidamente y luego tienen un sabor rancio. También se pierden nutrientes importantes al entrar en contacto con el aire.
Consejos de preparación
La cebada molida se puede utilizar como harina para hornear. Los panes y otras pastas funcionan especialmente bien en combinación con harina de trigo. Las hojuelas de cebada combinan bien con varios postres o saben bien en el muesli de la mañana. Los granos de cebada integral y la cebada molida pueden procesarse de diversas formas. Saben bien en sopas y combinan bien con muchos platos de verduras.
La hierba de cebada fresca se puede cultivar a partir de granos de cebada germinables. Para hacer esto, las semillas de la cebada deben remojarse en agua durante la noche. Las semillas hinchadas se pueden esparcir en un recipiente de siembra sobre suelo húmedo a la mañana siguiente. Las semillas deben humedecerse regularmente y no colocarse una encima de la otra. Las pequeñas plántulas de cebada se pueden usar en la ensalada después de solo tres días. Se necesitan de diez a doce días para que la hierba de cebada tenga unos 10 centímetros de altura. La hierba se puede cortar simplemente con las tijeras.
Las briznas de hierba cortadas se pueden utilizar en ensaladas, sopas, salsas o en queso crema. También se puede hacer un jugo nutritivo con la hierba dulce. Para ello se requiere un exprimidor especial. Alternativamente, la hierba de cebada fresca también se puede utilizar en batidos. La hierba de cebada seca está disponible comercialmente en forma de polvo. Con una producción cuidadosa, se retiene la mayoría de los nutrientes.
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