Chucrut

Chucrut es una guarnición popular y también se come como estofado o sopa. La hierba es uno de los alimentos probióticos porque contiene las bacterias del ácido láctico que promueven la salud. Está hecho de repollo blanco o puntiagudo finamente picado.

Lo que debes saber sobre el chucrut

Incluso si el chucrut ahora se considera un plato típico alemán, de ninguna manera es un invento alemán. No está claro exactamente dónde se inventó, pero ya se conocía en la antigua Grecia y la antigua China.

Hipócrates, el médico y filósofo de Grecia, ya lo describió como un alimento y una medicina saludables. En Europa, el chucrut se cultivó en numerosos jardines de monasterios en particular. Se produce industrialmente desde el siglo XIX. Para hacer el chucrut, el repollo se corta en tiras finas y uniformes y se agrega sal. El jugo se produce machacando, lo que provoca la fermentación. Las bacterias del ácido láctico fermentan el azúcar contenida en el repollo a ácido láctico, lo que reduce el valor del pH y aumenta el contenido de vitamina C.

La hierba se conserva mediante la fermentación del ácido láctico. El objetivo de esta técnica es conservar las verduras. El chucrut también era muy popular entre los marinos, ya que la abundante vitamina C que contenía los protegía del temido escorbuto por deficiencia de vitamina en los viajes largos. Esto inicialmente conduce a una disminución en el rendimiento y, si no se trata, incluso puede ser fatal. La hierba era ideal para viajes largos debido a su larga vida útil.

El chucrut ahora es conocido en todo el mundo. Se importa de forma muy limitada. El chucrut está disponible en lata en los supermercados durante todo el año. También se puede comprar suelto en carnicerías y mercados. El chucrut crudo contiene la mayoría de minerales y vitaminas. Tiene un sabor picante y ácido y tiene un aroma fino y ácido.

Importancia para la salud

Nuestros abuelos y bisabuelos ya sabían que el chucrut es saludable. Hildegard von Bingen, quien desempeñó un papel importante en la nutrición y la medicina, también vio el chucrut como un remedio valioso para diversas enfermedades y dolencias, como inflamación, úlceras, gota y dolores de cabeza.

También lo ha recomendado como limpiador digestivo, sanguíneo y cutáneo. Las verduras baratas con ácido láctico tienen un efecto positivo sobre la salud de diversas formas. El chucrut contiene mucha vitamina C y esta en una forma óptima, por lo que se pierde un máximo de un tercio aunque se caliente varias veces. El ácido fólico adicionalmente contenido apoya la absorción de la vitamina. El consumo regular de chucrut puede prevenir la formación de sustancias cancerígenas en el intestino. La razón de esto es el ácido láctico que contiene, que asegura una flora bacteriana saludable en el intestino y, por lo tanto, apoya la defensa inmunológica del cuerpo. La fibra dietética, que también es abundante, también significa que los residuos de alimentos se transportan rápidamente y no se depositan en el intestino.

También contiene sustancias vegetales secundarias, que tienen un efecto positivo sobre la coagulación sanguínea y favorecen la digestión. Esto incluso proporciona protección contra el cáncer. El chucrut también ayuda con la sobreacidificación de los tejidos, por ejemplo, el reumatismo y la gota, así como el aumento de azúcar en sangre y los niveles de lípidos en sangre. También es una gran fuente de vitamina K. Esto promueve la coagulación de la sangre y la cicatrización de heridas. También hay una deficiencia de vitamina K con disfunción hepática, enfermedad de la vesícula biliar y pérdida de sangre, por ejemplo, después de una cirugía.

Solo una o dos porciones a la semana son suficientes para compensar las deficiencias nutricionales y mantener el cuerpo sano. El jugo de chucrut probiótico también se considera digestivo y debería ayudar a perder peso. En caso de estreñimiento, dos vasos por la mañana son un buen acierto. Una cura de chucrut es muy eficaz para fortalecer el sistema inmunológico y para limpiar los intestinos. Para ello, se comen 150 gramos de chucrut fresco dos veces al día durante cuatro semanas.

La sustancia mensajera acetilcolina que contiene tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso vegetativo. Es por eso que algunos neurólogos recomiendan una cura de tres meses con mucho chucrut para pacientes deprimidos. El chucrut debe ser parte integral de la dieta debido a sus efectos positivos.

Ingredientes y valores nutricionales

El chucrut aporta al organismo vitaminas A, B, C y K, ácido fólico y láctico, hierro, potasio, calcio y sodio. Además, hay valiosas sustancias vegetales secundarias en la hierba. Es bajo en carbohidratos, grasas, casi sin proteínas y por lo tanto bajo en calorías. Tampoco tiene colesterol, muy pocas purinas, pero mucha fibra, lo que estimula la digestión.

Intolerancias y alergias

Como todos los alimentos fermentados, el chucrut contiene histamina. En personas sensibles, esto puede provocar reacciones de intolerancia como náuseas, diarrea y dolores de cabeza. Si bebe jugo de chucrut todos los días durante una cura, debe tener en cuenta que tiene un fuerte efecto laxante. El chucrut puede causar gases. Agregar comino, hinojo o jengibre rallado mientras se cocina puede aliviar o incluso prevenir estos problemas.

Consejos de compras y cocina

El chucrut casero está hecho de col blanca fresca y se puede conservar durante unos meses en una bodega fresca. Si la hierba se hierve brevemente en frascos de vidrio y se almacena en un lugar fresco y oscuro, se mantendrá fresca por más tiempo.

Una opción más fácil y rápida es comprar la hierba en conservas o frascos. El chucrut fresco es crujiente, ligero y huele ligeramente amargo. Se puede guardar en un frasco sellado en el refrigerador hasta por dos días. El chucrut mal fermentado o superpuesto, por otro lado, a menudo tiene un sabor amargo, demasiado ácido o mohoso. El chucrut no se debe comprar en recipientes de plástico o en bolsas de plástico empaquetadas. Debido al ácido contenido, se pueden liberar sustancias venenosas del envase, lo que destruye las vitaminas y estropea el sabor de la hierba.

Consejos de preparación

La hierba se usa a menudo en sopas y guisos debido a su nota agria. Pero también es muy popular como acompañamiento de platos de carne como cerdo cerdo o codillo de cerdo, con puré de patatas y salchichas, y en guisos. También es muy adecuado con patatas y patatas. En cuanto al sabor, va bien con muchos platos, pero especialmente con platos abundantes. El chucrut se cuece al vapor con un poco de agua durante media hora aproximadamente.

Después del proceso de fermentación, combina especialmente bien con semillas de alcaravea, bayas de enebro, eneldo, hojas de laurel, mejorana, cebollas picadas, zanahorias, manzanas, suero de leche y vino. La alcaravea hace que el chucrut sea más digerible. Las verduras también son excelentes para recalentar. Al día siguiente, muchas personas lo prueban aún mejor debido a su consistencia más suave. Cocinarlo durante mucho tiempo hará que se desmorone y sea más fácil de digerir. Si el chucrut es demasiado agrio para ti, puedes suavizar el sabor con un poco de miel.