Queso de montaña

Queso de montaña es un tipo de queso muy picante que generalmente se clasifica como queso duro. El queso de montaña es particularmente popular para gratinar platos abundantes debido a sus propiedades beneficiosas. Si bien el queso de montaña se elaboraba directamente en una montaña en épocas anteriores y, por lo tanto, recibió su nombre, hoy en día solo hay unos pocos fabricantes tradicionales de queso de montaña.

Lo que debes saber sobre el queso de montaña

Bergkäse es un tipo de queso especialmente picante y fuerte elaborado con leche cruda. Por su alto contenido en grasa, este tipo de queso es especialmente adecuado para gratinar guisos y gratinados, ya que la grasa que contiene derrite el queso particularmente bien y forma una costra crujiente y dorada.

La consistencia del queso de montaña crudo es bastante dura en comparación con otros tipos, pero no tan dura como el queso parmesano. Como resultado, el queso de montaña a menudo fluctúa entre queso semiduro y queso duro. Para que un queso se llame queso de montaña, debe cumplir con ciertos estándares de la ordenanza alemana sobre quesos.

El término "queso de montaña" se debe principalmente a dos factores en su producción: por un lado, este queso debe haber sido elaborado siempre en una zona de montaña; por otro lado, alrededor de las tres cuartas partes del pienso de las vacas lecheras debe proceder de zonas de montaña. Esto garantiza que las vacas en cuestión hayan sido alimentadas con mucho verde nutritivo con muchas hierbas y un alto valor nutricional, lo que se refleja en el sabor del queso. Si no se alimenta con heno, la temporada de producción tradicional de queso de montaña se limita a los meses de verano, cuando el verde está creciendo fresco en la pradera de montaña.

Sin embargo, el queso de montaña no siempre se elabora en los idílicos pastos alpinos, que rápidamente se asocia con su nombre, pero también puede provenir de una gran lechería. El alimento no tiene que ser consumido directamente por las vacas en el prado, pero puede ser procesado en alimento concentrado y alimentado a las vacas en grandes establos. Lo principal es que la lechería que produce el queso de montaña está ubicada geográficamente en una región de montaña. Algunas pequeñas queserías se han especializado en la elaboración tradicional de queso de montaña a pesar de la gran competencia de la producción en masa. Estas fábricas se pueden encontrar en Austria y Suiza en particular.

Sin embargo, el queso de montaña en sí no tiene vínculos regionales. Solo el término "queso de montaña de Allgäu" está protegido y solo puede otorgarse a los quesos que se elaboraron realmente en Allgäu. La intensidad de su sabor depende del tiempo que se dejó madurar el queso de montaña. El queso de montaña madura durante al menos cuatro meses. El queso de montaña, que se dejó madurar durante seis meses, tiene un sabor más fuerte, y las versiones del queso de montaña que han madurado durante doce meses también están disponibles en las tiendas. El queso de montaña madurado durante doce meses es especialmente picante. Todas las variantes tienen un contenido de grasa de al menos el 45 por ciento en la materia seca.

Importancia para la salud

El queso de montaña contiene una cantidad relativamente alta de calorías y la misma cantidad de grasa, pero no contiene carbohidratos. Por eso es ideal para una dieta baja en carbohidratos. También aporta mucha proteína para un tipo de queso. El queso de montaña también contiene muchos minerales. El calcio en particular, pero también algunas vitaminas importantes, abundan en este queso fuerte.

Ingredientes y valores nutricionales

El valor nutricional, especialmente el contenido de calorías y grasas, puede variar en el queso de montaña debido a varios detalles de fabricación. Sin embargo, 100 gramos de queso de montaña contienen en promedio:

• 383 kcal (1604 kJ)
• 27 g de proteína
• 0 g de carbohidratos
• 30,5 g de grasa
• 0g de fibra
• 1,778 g de sal

El queso de montaña también contiene muchas vitaminas y nutrientes. El valor de calcio y ciertas vitaminas son particularmente altos. Los siguientes datos son valores medios y también se refieren a 100 gramos de queso:

• 1000 mg de calcio
• 415 µg de vitamina A
• 300 µg de vitamina B2
• 2 µg de vitamina B12
• 35 µg de vitamina K

Intolerancias y alergias

Debido a su largo tiempo de maduración, el queso de montaña generalmente no tiene lactosa y, por lo tanto, también puede ser consumido por personas alérgicas a la leche de vaca. Un sello correspondiente en el envase a menudo indica que el queso no contiene lactosa.

La histamina, en cambio, es abundante en el queso de montaña debido a su largo período de maduración. Por tanto, los afectados deben evitar el queso de montaña. Aunque el queso está elaborado con leche cruda, se puede consumir sin problemas durante el embarazo.

Consejos de compras y cocina

Bergkäse es uno de los quesos estándar y se puede encontrar fácilmente en los estantes refrigerados de una tienda de descuento o supermercado a precios moderados. Los ejemplares más finos, donde el cliente también puede elegir entre diferentes grados de madurez, están disponibles en el mostrador de quesos.

Una experiencia de sabor muy especial es el queso de montaña de una pequeña fábrica, que a menudo se encuentra en Austria o Suiza. Un trozo de queso de montaña comprado allí puede resultar un delicioso recuerdo de sus últimas vacaciones o un recuerdo especial.

Si el queso de montaña se almacena correctamente, se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente una o dos semanas. Es mejor mantenerlo en film transparente o en el papel en el que fue envuelto en el mostrador de quesos. Dado que el queso de montaña tiene su propio aroma intenso y lo exuda fuertemente, debe almacenarse por separado de otros tipos de queso. Una cúpula de queso común para quesos de montaña y otros tipos no es adecuada, porque puede suceder que el otro queso adquiera su olor y un rastro de su aroma.

Para que el queso de montaña sepa aún mejor, conviene sacarlo del frigorífico una hora antes de su consumo. Solo cuando ha alcanzado la temperatura ambiente se despliega todo su aroma.

Consejos de preparación

Bergkäse es muy versátil en la cocina. Se utiliza especialmente para gratinar guisos y gratinados, ya que forma una costra picante en el horno. Debido a su alto contenido de grasa, se derrite mejor que muchos otros tipos de queso. Además, al ser un queso duro, puede soportar altas temperaturas y gracias a su consistencia más dura se puede untar bien a mano en la cocina de casa.

Gracias a su fuerte aroma, el queso de montaña también es muy adecuado para preparar spaetzle de queso, tortitas de queso o ensaladas de queso. El queso de montaña también es un placer por sí solo y ofrece variedad en bandejas de queso o como refrigerio para satisfacer un pequeño hambre en el medio.