los endibia pertenece al género de plantas de la achicoria y se le asigna a la familia de las margaritas. Crece principalmente en suelos ricos en humus con un aporte medio de nutrientes y en lugares soleados. Al cultivarla en invernaderos, la endivia ahora está disponible todo el año, mientras que se puede comprar al aire libre a fines del verano.
Lo que debes saber sobre la endivia
La escarola proviene originalmente de toda la región mediterránea. Los árabes probablemente llevaron las verduras a Europa Central. Hoy en día, Alemania, Francia, Italia y los Países Bajos son los países en crecimiento más importantes.
La endibia prefiere un suelo rico en humus y medio rico. Prospera particularmente bien en lugares soleados. Lo ideal es que la siembra se realice de junio a julio si las endivias se plantan al aire libre. Otros tipos de verduras o lechugas como el repollo, el puerro, el hinojo y las judías verdes son muy adecuados como vecinos en la cama. El estiércol o el compost deben colocarse en la cama unos meses antes de sembrar. También es importante evitar el encharcamiento. Una vez que se forman las rosetas, se puede reducir el riego para evitar la pudrición.
Las endivias que no se plantan hasta finales de otoño deben protegerse contra las heladas con vellón. Como alternativa al campo, la endibia también se puede cultivar en maceta. En este caso, la siembra se realiza de julio a agosto. Las endivias son plantas bienales, pero solo se cultivan como lechuga como anual. En lugar de cabezas cerradas de lechuga, la planta de 30 a 70 centímetros de altura forma rosetas a partir de hojas bastante gruesas.
Hay dos grupos: La endibia con hojas gruesas, anchas y con márgenes enteros, que duran más y son las más adecuadas para el almacenamiento. La segunda variedad es la endivia de hojas rizadas con, como su nombre indica, hojas rizadas, que están destinadas al consumo inmediato.
La época de cosecha puede ser de mayo a diciembre, ya que una helada moderada no afecta la calidad de la escarola. Si se atan las cabezas de la escarola unas semanas antes de la cosecha habitual, los corazones quedan más ligeros y también tienen un sabor más suave. En cambio, las hojas exteriores verdes tienen un mayor contenido de nutrientes. La escarola se consume como ensalada, pero no está relacionada con la lechuga o la lechuga, sino con la achicoria y la achicoria. Todos los tipos tienen un contenido relativamente alto de sustancias amargas, lo que estimula el apetito. La escarola tiene una nota ligeramente picante, abundante y agradable.
Importancia para la salud
La endibia contiene vitamina B en una forma muy fácil de absorber por el cuerpo. La sustancia amarga lactucopicrin, que se encuentra principalmente en las partes inferiores de la hoja, estimula el flujo de bilis.
Esto significa que los platos ricos en grasas se pueden digerir más fácilmente y también tiene un efecto ligeramente diurético. También se encontró un ligero efecto analgésico y calmante del consumo de la endibia. La sustancia amarga lactucopicrin también estimula el apetito. Por tanto, la endibia es ideal como entrante. La sustancia amarga Intybin, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los riñones y los vasos sanguíneos, asegura el sabor agrio.
La inulina que contiene tiene un efecto positivo sobre la digestión ya que aumenta la frecuencia de las deposiciones. La endibia también es rica en carotenos. Estos tintes protegen al cuerpo de los radicales libres, que pueden dañar permanentemente las células. Los carotenos también fortalecen el sistema inmunológico, la vista, el tracto respiratorio y la piel.
Ingredientes y valores nutricionales
En comparación con la lechuga o la lechuga, la endibia contiene muchas más vitaminas y minerales, como las vitaminas C, E, vitaminas del grupo B, betacaroteno, potasio, calcio y fósforo. Los flavonoides antioxidantes (sustancias vegetales secundarias) también están bastante bien representados. También vale la pena mencionar el alto contenido de hierro y ácido fólico. 100 gramos de escarola contienen alrededor de 15 calorías. La razón de esto es el alto contenido de agua de más del 90 por ciento.
Intolerancias y alergias
Una ensalada de endivias puede contener muchos nitratos en los meses de invierno. En el cuerpo, esta sustancia se convierte parcialmente en nitrosamina, que se dice que tiene un efecto cancerígeno. Las personas sensibles pueden reaccionar al ácido salicílico, que está contenido en pequeñas cantidades en la endibia, con erupciones cutáneas. También debe tenerse en cuenta que la endivia contiene las purinas que promueven la gota. El consumo excesivo también puede provocar indigestión.
Consejos de compras y cocina
Al comprar endivia, se debe tener cuidado para asegurarse de que la cabeza y las hojas de lechuga estén firmes, no marchitas y se vean jugosas. Las superficies de corte marrón o incluso negro dejan claro que los productos no son frescos. El corazón debe constituir un tercio de la cabeza total.
La parte interior debe ser grande y ligera, porque así quedará más tierna y menos amarga. Si es necesario, las hojas se pueden separar de la cabeza de la endivia y cortar en tiras. El resto de la cabeza se puede guardar en una bolsa de plástico en el frigorífico durante unos tres días. La ensalada se puede envolver en un paño húmedo y guardar en el compartimento de verduras.
Consejos de preparación
Al preparar la escarola hay que tener cuidado de que las hojas se laven primero y luego se corten en trozos pequeños. Por el contrario, se podrían perder muchos ingredientes valiosos. En Alemania, la escarola casi solo se come cruda como ensalada, mientras que en otros países también es muy popular cocinada como una verdura sana y deliciosa.
Para una ensalada, se pueden preparar con adobos y aderezos bien condimentados. Dependiendo de tus necesidades, es posible neutralizar el sabor amargo con un poco de azúcar, miel o aderezos dulces. Pero es precisamente el sabor abundante, picante, a veces ligeramente amargo lo que hace que la endibia sea tan popular para ensaladas coloridas de todo tipo, porque les da una nota interesante. La endibia se puede combinar bien con tomates, pepinos, pimientos, aceitunas, atún y huevos, por ejemplo. Debido al sabor amargo, frutas como manzanas, peras y naranjas, así como muchos tipos de quesos, también van de maravilla.
Las endivias no se marchitan tan rápido, por lo que también se pueden usar para decorar entrantes, platos de carne, pescado o queso. Cocido al vapor con tocino, el resultado es una verdura delicada que se puede preparar como espinacas y luego servir como guarnición caliente. Las hojas algo gruesas se vuelven más tiernas cuando se rocían con el tocino caliente. En principio, solo se utilizan las hojas de la endibia. Se quita el tallo antes de preparar la comida. La endibia suele combinar bien con ingredientes picantes como anchoas o huevos, pero también con frutas dulces.
