Como aceituna es el nombre del fruto del olivo, que se remonta al IV milenio antes de Cristo. Se cultivó como planta útil. Por un lado es importante en la economía, pero por otro lado también se utiliza en la cocina y la medicina.
Ocurrencia y cultivo de la aceituna
Las aceitunas verdes son de color verde, mientras que las aceitunas maduras son de color negro a marrón. Su contenido de agua es extremadamente alto y contienen una gran cantidad de grasas. Las aceitunas crudas son apenas comestibles porque son extremadamente amargas. Solo se vuelven comestibles después de un procesamiento repetido y una inmersión en agua. El 90 por ciento de las aceitunas cosechadas se procesan en aceite de oliva, el resto se vende en forma procesada y procesada en las tiendas.
La ocurrencia natural del olivo no se limita al área mediterránea. El olivo también crece de forma natural en Sudáfrica y Oriente Medio. El árbol puede crecer entre diez y veinte metros de altura y sobrevive durante varios siglos sin una infestación grave de plagas. El olivo real es una planta siempre verde que no muda sus hojas en ninguna época del año. Con la edad, la corteza del árbol se vuelve nudosa y de color gris verdoso.
Efecto y aplicación
La aceituna se utiliza en diferentes zonas. Es particularmente popular en la cocina, lo que también se debe a su larga vida útil en escabeche.Los cocineros lo utilizan a menudo en la cocina mediterránea, al igual que el aceite de oliva extraído de la fruta. Por un lado es de importancia económica porque el aceite se comercializa en todo el mundo y, por otro, juega un papel en la cocción, fritura y refinado de ensaladas y platos fríos.
Los frutos mismos se colocan en salmuera durante el procesamiento, lo que elimina el amargor de las aceitunas. En la cocina, por ejemplo, se usa en pan, pero también se usa en ensaladas, salsas o ragúes. También se sirve a menudo como guarnición. En las tiendas se pueden encontrar aceitunas maduras verdes y negras, pero también las coloreadas con gluconato de hierro. La diferencia de precio entre las aceitunas negras reales y las aceitunas verdes o de colores es considerable. Las aceitunas negras reales cuestan tres veces más en promedio.
Sin embargo, el olivo puede hacer aún más. Su madera se utiliza a menudo para fabricar muebles, instrumentos musicales y diversos objetos cotidianos. Aparte de eso, los residuos de la producción de petróleo también se utilizan como combustible. Los núcleos son una alternativa a los pellets de madera, que también se utilizan en centrales eléctricas. El mayor productor de aceitunas del mundo es España con una participación de alrededor del 22 por ciento. Italia está justo detrás con alrededor del 18 por ciento. La comercialización se realiza, incluso con aceite no italiano, principalmente en empresas italianas. En el ámbito de la producción de aceite comestible, sin embargo, el aceite de oliva tiene una participación menor, ya que es relativamente caro.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
La aceituna también se utiliza en medicina. El aceite de oliva es particularmente saludable debido a su alto número de ácidos grasos insaturados y tiene un efecto positivo sobre el metabolismo de los lípidos y el sistema cardiovascular. Además, se dice que el aceite de oliva virgen tiene propiedades antiinflamatorias. El ingrediente activo Oleocanthal es responsable de esto. Pero las hojas y los extractos de olivo también tienen un efecto de promoción de la salud y a menudo se usan con fines medicinales.
Ya en la Edad Media, los trastornos digestivos se trataban con té elaborado con hojas de olivo. El mismo té también se utilizó contra la malaria. Además, en el siglo XX, se examinaron las hojas en busca de varios ingredientes activos y se descubrió su efecto antihipertensivo. También ensanchan los vasos sanguíneos y mejoran el flujo sanguíneo. Por tanto, las hojas tienen un efecto positivo sobre el corazón y el sistema circulatorio del cuerpo humano.
Las arritmias cardíacas y la arteriosclerosis ahora también se tratan con extractos de hojas de olivo y diversas preparaciones. El extracto parece ser una buena alternativa a los antibióticos. Combate las infecciones y mejora las defensas inmunológicas del organismo. A diferencia de los antibióticos, el extracto de oliva no tiene riesgos significativos ni efectos secundarios que ataquen y agoten el organismo.
Otro campo de aplicación es el uso de hojas de olivo para tensar la piel. La oleuropeína que contiene ayuda contra el tejido conectivo débil y reduce las arrugas. Por tanto, la aceituna también juega un papel crucial en la ralentización del proceso de envejecimiento. La piel escamosa y con picazón también se puede tratar con aceite de oliva o extractos. Los ingredientes activos que promueven la salud están contenidos en hasta tres mil veces la concentración en las hojas, lo que les da más interés médico que la fruta o el aceite.
Para aumentar la sensación de bienestar, los extractos de oliva también se utilizan en cremas, mascarillas o ungüentos. Ayudan contra la psoriasis y se utilizan en champús y productos de baño. A esto se suma la fácil digestibilidad de las aceitunas negras, que contienen muchas vitaminas y betacaroteno. El ácido linoleico que contiene también ayuda contra los cálculos biliares y el estreñimiento.
