Espelta es un tipo de grano que se olvidó hace mucho tiempo, pero que ahora es muy popular nuevamente. Las personas con diversos tipos de intolerancia alimentaria suelen tolerar muy bien la ortografía. Es una alternativa muy saludable al trigo.
Lo que debes saber sobre la ortografía
Ya existían varias formas de trigo en la Edad de Piedra y se puede suponer que la espelta se hizo a partir de ellas. Por tanto, la espelta está relacionada con el trigo. También se cree que Emmer y Einkorn están relacionados con estos arquetipos. Los hallazgos del sexto al quinto milenio antes de Cristo sugieren que la espelta creció en el oeste de Georgia en ese momento.
La espelta se cultiva en Alemania desde el año 500 a. C. La propagación por todo el mundo fue causada por la gran migración. Las principales zonas de cultivo de Alemania en la actualidad se encuentran en Baden-Württemberg. Otras áreas de cultivo son el norte de España, Finlandia, Bélgica, Suiza y la zona climáticamente favorable de Central Burgenland en Austria. En Austria se puede encontrar escrito en un directorio de alimentos tradicionales.El grano de espelta está fuertemente encerrado por la cáscara, la cáscara del grano y protegido de las influencias ambientales. Las mediciones mostraron un nivel más bajo de contaminación radiactiva que el trigo.
La espelta no se puede fertilizar con fertilizantes nitrogenados artificiales, ya que las plantas no lo toleran. Por lo tanto, no hay residuos de fertilizantes artificiales en el grano. El rendimiento de la espelta es menor que el del trigo. Esta planta crece hasta los 1.000 metros sobre el nivel del mar ya que es menos sensible que el trigo. La espelta también se puede cosechar sin madurar y luego se llama "espelta verde". Tan pronto como se alcanza la llamada "madurez de la leche", es el momento adecuado. En el pasado, es probable que estos granos hayan sido un alimento importante para los trabajadores del campo.
La espelta verde solo se puede almacenar seca. No es apto para moler. Grünkorn tiene un sabor ligeramente más picante que la espelta madura, que tiene un sabor ligeramente a nuez. Se rellenan pequeños cojines con la cáscara, que se puede utilizar como cojines para calentar o enfriar. También son populares como almohadas de masaje.
Importancia para la salud
Dado que cada vez más personas padecen intolerancias alimentarias, la espelta verde es también uno de los alimentos particularmente importantes. Es fácil de digerir, se estimula el metabolismo, por lo que los nutrientes están particularmente disponibles.
La espelta verde tiene un buen efecto sobre los nervios, posiblemente también con cáncer. La espelta no debe usarse en personas con enfermedad celíaca, es decir, intolerancia al gluten. El gluten de los cereales se conoce como gluten. La espelta tiene un mayor contenido de gluten. La harina de espelta contiene más oligoelementos y vitaminas que el trigo. La espelta es uno de los alimentos ricos en carbohidratos y tiene un alto contenido de proteínas, pero no aumentará de peso consumiendo espelta. Para producir la serotonina, una sustancia que mejora el estado de ánimo, el cuerpo necesita el aminoácido triptófano que contiene la espelta. El rendimiento físico se puede incrementar tanto como el mental.
En la medicina de Hildegard que lleva el nombre de Hildegard von Bingen, la espelta es un componente importante e indispensable. La espelta también es un alimento particularmente importante en la medicina tradicional china: MTC. Debe fortalecer el medio y ser bien tolerado en muchos trastornos de la ingestión de alimentos. Incluso las personas alérgicas no suelen tener problemas con los productos elaborados con harina de espelta. Por esta razón, la espelta se usa en lugar del trigo en la mayoría de los alimentos para niños de hoy.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 338 | Contenido gordo 2,4 g |
| colesterol 0 mg | sodio 8 mg |
| potasio 388 magnesio | carbohidratos 70 g |
| proteína 15 g | vitamina C 0 mg |
La espelta proporciona vitaminas A y B6, así como niacina, una vitamina B. La espelta también contiene sustancias importantes como sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro y zinc. La fibra contenida en la espelta es importante para la digestión. Tanto los ácidos grasos saturados como los insaturados se encuentran en las grasas. 100 gramos de espelta tienen 338 calorías. La espelta contiene ácido fítico, que puede dificultar la absorción de minerales. Si agrega masa madre o levadura a la masa, el ácido fítico pierde su eficacia.
Intolerancias y alergias
La intolerancia a los productos de espelta y espelta solo la conocen las personas que padecen la enfermedad celíaca, ya que todos los demás la deletreada es buena y, a veces, mejor tolerada que el trigo.
Consejos de compras y cocina
Para comprar espelta, ya no tiene que comprarla cara en tiendas naturistas o tiendas orgánicas. En la mayoría de los supermercados, la espelta ahora está disponible en una amplia variedad de variaciones. La mayoría de las veces, los productos de espelta son un poco más caros que los productos de trigo normales porque el procesamiento es más difícil que el trigo.
La harina de espelta tiene un mayor contenido de gluten, por lo que se dice que tiene malas propiedades para hornear. Los productos horneados hechos con harina de trigo deben permanecer jugosos y frescos por más tiempo que los productos de espelta. Los productos horneados hechos con harina de espelta son principalmente pan, pasteles y galletas. La pasta de harina de espelta es muy popular. En términos de sabor, los productos no difieren de los elaborados con harina de trigo normal. Además de harina, chatarra y hojuelas, también se ofrece arroz de espelta. Estos son granos de espelta que han sido procesados especialmente. Se pueden usar como arroz y agregar variedad a la guarnición.
Consejos de preparación
Cualquiera que valore una dieta sana y saludable puede, al menos ocasionalmente, utilizar la ortografía. Los valiosos ingredientes compensan el hecho de que procesar la harina no es tan fácil. La masa hecha con harina de espelta suele ser más pegajosa que la hecha con harina de trigo. Tienes que dejar reposar la masa de espelta entremedio y luego puedes seguir amasando. La masa de espelta corre fácilmente al hornear.
Por lo tanto, es mejor hornear pan o pasteles en una sartén. Si desea cocinar granos de espelta, primero debe remojarlos como legumbres hasta por dos días. El agua debe cambiarse una y otra vez en el medio. Los granos de espelta luego se hierven en agua dulce. Esto reducirá el ácido fítico en el grano. Agregar levadura o masa madre a la masa también reducirá esta acidez. Las hojuelas de espelta se cocinan en sabrosas papillas y agregan valor a cualquier muesli. Las hojuelas de espelta mezcladas con yogur y frutas constituyen un tentempié especialmente saludable, del que el organismo recibe muchos nutrientes y que tiene un sabor realmente delicioso.
La pasta de espelta ahora está disponible en todos los supermercados, y es fácil llevarla a la mesa de vez en cuando para que la comida sea más saludable. Para que no siempre se sirvan solo pasta, arroz y patatas como guarniciones, el arroz de espelta, que se procesa como el arroz real, podría usarse para agregar variedad a las guarniciones. Grünkern es adecuado para empanadas y empanadas, que hacen una comida perfecta y saludable con varias ensaladas o verduras. La sopa de semillas verdes también es una forma de utilizar este alimento saludable menos conocido.
Si le gusta probar los brotes, por supuesto, también puede cultivar brotes de espelta y luego agregarlos a la ensalada o al muesli. Los brotes de espelta se pueden utilizar incluso con platos de verduras. Las recetas se pueden encontrar en sitios relevantes en Internet que son en su mayoría simples y tentadores para cocinar en casa.
