UNA Intoxicación alimentaria (intoxicación alimentaria) Es una intoxicación por alimentos que parecen no comestibles o tóxicos para la digestión humana debido a infecciones, bacterias, gérmenes y patógenos, así como metales pesados.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
Una comida o tambien Comida envenenada es causado por la ingestión de alimentos contaminados o envenenados. A menudo, el alimento ha caducado antes de su fecha de caducidad o está infectado con bacterias.
Varias dolencias pueden surgir con la intoxicación alimentaria, que pueden provocar enfermedades y la muerte. Por tanto, es importante saber qué tipo de intoxicación alimentaria está implicada para poder actuar con rapidez.
Sin embargo, la intoxicación alimentaria debe diferenciarse de la alergia alimentaria.Los signos típicos de intoxicación alimentaria suelen ser dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea. En cualquier caso, se debe consultar a un médico para descartar complicaciones.
causas
En un Comida envenenada Los metales como el zinc, el cobre, el cadmio o el plomo suelen influir. Estos venenos se pueden encontrar en el esmaltado o glaseado de utensilios de cocina, por ejemplo. A menudo, los alimentos ácidos disuelven estos metales de ollas y sartenes, que luego son absorbidos directamente por los alimentos. Cuando se consume la comida, se produce una intoxicación alimentaria. Los metales aluminio, acero al cromo-níquel y níquel han sido clasificados como inofensivos por pruebas oficiales como desencadenantes de intoxicación alimentaria.
Además de los venenos químicos, también existen venenos naturales que pueden causar intoxicación alimentaria. Estos incluyen venenos de pescado, bayas o hongos (ver intoxicación por hongos.
La intoxicación alimentaria bacteriana es la más común. La causa es una infección bacteriana por gérmenes y microorganismos. Estas bacterias se encuentran principalmente en la leche y los productos lácteos. Los huevos, las ensaladas, los helados suaves y el agua potable también están contaminados, especialmente en las áreas de vacaciones del sur (ver Intoxicación por Salmonella). La multiplicación de gérmenes también se ve favorecida por las temperaturas cálidas. Pero incluso en nuestras latitudes, una brecha en la cadena de frío de los alimentos es suficiente para infectarse con salmonella.
La contaminación con el patógeno Clostridia, Shigella o bacilos son responsables con menos frecuencia de causar intoxicación alimentaria. Las infecciones mortales como la tuberculosis, el cólera y el ántrax pueden seguir propagándose a través de alimentos en descomposición e infectados.
Síntomas, dolencias y signos
Al considerar los síntomas de la intoxicación alimentaria, se debe hacer una distinción entre las dos formas de dicha intoxicación. Los síntomas son diferentes y eso depende de si el veneno se ingirió directamente o si se produce una infección a través de la ingestión de bacterias. Aún así, hay algunos síntomas que casi todas las formas de intoxicación alimentaria tienen en común.
En la mayoría de los casos, esto conduce a náuseas intensas con vómitos. Los calambres abdominales y el dolor intenso también son comunes. Pueden producirse calambres en otras partes del cuerpo. Las heces generalmente se convierten en diarrea acuosa, que a veces se mezcla con sangre. El proceso puede ser agudo o, con cierto retraso, acompañado de fiebre. La mayoría de los síntomas de la intoxicación alimentaria aguda son muy graves, pero no especialmente duraderos.
Los otros síntomas dependen de las toxinas ingeridas. Por ejemplo, algunos hongos o plantas causan alucinaciones, pero tienen un efecto menor en el tracto gastrointestinal. El veneno del pez globo provoca parálisis y puede provocar un paro respiratorio.
Las infecciones alimentarias, es decir, las infecciones causadas por patógenos que se encuentran en los alimentos, suelen provocar síntomas que duran días. Estos se concentran principalmente en el tracto gastrointestinal y provocan diarrea y calambres. Las náuseas y los vómitos también pueden ocurrir durante días.
Curso de la enfermedad
UNA Comida envenenada puede ocurrir unos minutos a unas horas después de comer. Suelen aparecer síntomas gastrointestinales típicos.
Los signos típicos de intoxicación alimentaria incluyen diarrea, vómitos y calambres abdominales. Una toxina metabólica, Clostridium botulinum, causa una de las peores intoxicaciones alimentarias.
Esta bacteria causa una intoxicación alimentaria clásica, que a menudo se produce a través de carnes o salchichas infectadas. Estas toxinas botulínicas se encuentran entre los venenos biológicos más violentos.
A menudo conducen a una parálisis respiratoria central y, por tanto, a la muerte. Se debe tomar de inmediato un suero antitóxico para el botulismo, que contrarresta la intoxicación alimentaria.
Complicaciones
La diarrea intensa y los vómitos en caso de intoxicación alimentaria provocan una falta de líquidos y electrolitos si los líquidos perdidos no se sustituyen por bebidas o infusiones adecuadas. El inicio de la deshidratación está indicado por somnolencia, mareos y sequedad de la piel y las mucosas. Si no se trata, puede provocar calambres, insuficiencia renal y circulatoria.
Los bebés y los ancianos corren un riesgo especial. Como secuela de una intoxicación alimentaria bacteriana, puede producirse inflamación de las articulaciones, meningitis e inflamación del revestimiento interno del corazón (endocarditis). Dependiendo del patógeno, son posibles más complicaciones: una infección por Clostridium botulinum a menudo se asocia con alteraciones visuales, dificultades para tragar y parálisis, sin tratamiento puede producirse un paro cardíaco y un paro respiratorio.
La listeria es especialmente peligrosa para las personas inmunodeprimidas y las mujeres embarazadas, puede provocar envenenamiento de la sangre (sepsis) y causar abortos espontáneos o mortinatos. Las infecciones por Salmonella generalmente no son complicadas, pero en alrededor del cinco por ciento de todos los casos los patógenos ingresan al torrente sanguíneo y se establecen en los órganos internos o el sistema esquelético.
El resultado puede ser abscesos de pulmón, riñón o hígado, así como inflamación de articulaciones y huesos. Se considera que la bacteria Campylobacter jejuni es la causa del síndrome de Guillain-Barré, en el que se producen trastornos sensoriales debido a la inflamación del tracto nervioso. El síndrome de Reiter, que se caracteriza por la inflamación de las articulaciones, la conjuntiva y el tracto urinario, es una rara complicación de la intoxicación alimentaria.
¿Cuándo deberías ir al médico?
Si se sospecha una intoxicación alimentaria, siempre se debe llamar a un médico. Esto es especialmente necesario si los síntomas aparecen pocas horas después de comer pescado o aves crudas. Si se desarrollan otros síntomas, como fiebre o diarrea, se requiere consejo médico. Si tiene sangre en las heces o tiene problemas circulatorios graves, vaya al hospital más cercano. La intoxicación alimentaria puede causar complicaciones graves si no se trata a tiempo. Por eso hay que aclarar los primeros síntomas.
Consulte a su médico a más tardar después de que los síntomas hayan persistido durante uno o dos días. Se debe llevar a los bebés al médico si la diarrea y / o los vómitos persisten durante más de seis horas. Los niños pequeños deben ser examinados por un médico después de 10 a 12 horas como máximo con síntomas persistentes. Las mujeres embarazadas y las personas de edad avanzada o inmunodeprimidas también deben ser examinadas por un médico si se presentan los síntomas mencionados. Después de la recuperación, debe realizarse otro chequeo para asegurarse de que la enfermedad se haya curado por completo.
Tratamiento y Terapia
Como las causas de uno Comida envenenada puede ser muy diversa, por lo que deben adoptarse diferentes terapias para el tratamiento de la intoxicación alimentaria. En caso de síntomas como diarrea y vómitos, primero se debe compensar la pérdida de líquido. La terapia puede apoyarse con la administración adicional de antibióticos, si el médico lo considera necesario.
En el caso del butolismo, por otro lado, se debe administrar una antitoxina. Además, la lucha contra el shock pertenece a la terapia de esta intoxicación alimentaria. En casos extremos, como el envenenamiento por hongos por el casquete de la muerte, puede ser necesario el intercambio de sangre.
Para prevenir la intoxicación alimentaria, la higiene adecuada de los alimentos y el tratamiento correcto del agua potable son primordialmente importantes. Ambos pueden reducir la intoxicación alimentaria. En el caso de la leche, se debe prestar atención a los productos pasteurizados. El almacenamiento correcto de los alimentos también es importante. Esto incluye enfriamiento ininterrumpido.
Otro factor crucial para evitar la intoxicación alimentaria es prestar atención a la fecha de caducidad de los alimentos. Del mismo modo, los alimentos congelados y luego descongelados no deben volver a congelarse.
En países tropicales como India, se debe prestar especial atención a la higiene del agua potable y los alimentos. Los estómagos de los turistas europeos no suelen estar acostumbrados a la comida de estos países. Incluso con una buena comida, pueden aparecer síntomas como la diarrea sin que la causa sea la intoxicación alimentaria. Pregúntele a su médico de familia acerca de un botiquín de primeros auxilios preventivo.
Outlook y pronóstico
Incluso si la intoxicación alimentaria es muy incómoda para el paciente afectado, en la mayoría de los casos se desarrolla sin mayores complicaciones. Especialmente si la enfermedad solo se manifiesta a través de la diarrea y no hay otros síntomas como fiebre o diarrea sanguinolenta, las posibilidades de curación son muy buenas. Los síntomas típicos desaparecen después de unos pocos días.
Por supuesto, el pronóstico es mejor si la falta de líquidos debido a la diarrea se compensa con una ingesta suficiente de líquidos. Para evitar una posible deficiencia de electrolitos, los niños y los ancianos en particular deben beber mucho, de lo contrario puede ser necesaria una hospitalización.
Si la intoxicación alimentaria puede atribuirse a la peor intoxicación (por ejemplo, botulismo debido a productos cárnicos contaminados), el pronóstico a veces es desfavorable. Este es especialmente el caso si los síntomas no se reconocen temprano y no se tratan en consecuencia. Si no existe un tratamiento oportuno para una intoxicación alimentaria grave como el botulismo, el peor de los casos puede ser la parálisis respiratoria y la muerte por los patógenos del botulismo en un período de tres a seis días. Pero incluso con un diagnóstico y tratamiento tempranos, la tasa de mortalidad sigue siendo de alrededor del diez por ciento.
El envenenamiento causado por el veneno de un pez globo tiene una tasa de mortalidad de alrededor del 60 por ciento. La intoxicación por Salmonella, por otro lado, es más inofensiva, pero esto puede provocar complicaciones, especialmente en las personas mayores.
Cura postoperatoria
La intoxicación alimentaria es una infección a veces grave del tracto gastrointestinal con varios patógenos. Según el tipo de gérmenes, la gravedad de la enfermedad y la duración de la intoxicación alimentaria, el estómago y los intestinos también se ven afectados unas semanas o meses después de la enfermedad. Por eso es tan importante contar con un cuidado posterior adecuado, que se centre en particular en la selección de los alimentos, su preparación y el cumplimiento de las normas de higiene.
Para reconstruir la flora intestinal afectada después de una intoxicación alimentaria, los pacientes pueden, por ejemplo, tomar una cura con bacterias del ácido láctico. Siempre se debe consultar al médico después de una intoxicación alimentaria curada, si vuelven a aparecer dolores de estómago e intestinos u otras molestias digestivas como diarrea y vómitos.
A medida que el sistema inmunológico se debilita por la intoxicación alimentaria, la susceptibilidad a los gérmenes aumenta y la intoxicación alimentaria puede volver a ocurrir más rápidamente. Los afectados también pueden hacer que el médico examine una muestra de heces para recibir atención de seguimiento, que puede detectar la presencia de ciertos patógenos.
En general, la atención de seguimiento por intoxicación alimentaria incluye evitar los alimentos con un alto contenido de gérmenes durante al menos algunas semanas. Por ejemplo, los pacientes deben evitar el pescado y la carne crudos. El médico también puede determinar si se ha desarrollado gastritis después de la intoxicación alimentaria, que debe tratarse en consecuencia.
Puedes hacerlo tu mismo
Si se sospecha una intoxicación alimentaria, se debe consultar primero a un médico. Algunas medidas y remedios caseros ayudan a curar la enfermedad rápidamente.
En primer lugar, es aconsejable beber lo suficiente, preferiblemente agua sin gas o té. El equilibrio mineral se equilibra mejor con soluciones de electrolitos de la farmacia. Alternativamente, puede usar plátanos, manzanas ralladas, caldo o bizcochos. También se puede probar el yogur probiótico.
La comida ayuda al cuerpo a formar microorganismos y también regula el tracto intestinal. Un remedio casero eficaz es el jugo de papaya, que se bebe mejor con semillas y varias veces al día. O bastante clásico: leche tibia con miel. También se aplica el reposo en cama. En caso de intoxicación alimentaria, el organismo necesita dormir y descansar mucho, porque solo así puede excretar las toxinas de forma rápida y sin complicaciones.
Varios remedios naturistas aceleran este proceso: el preparado homeopático Eupatorium perfolatium, zinc o plata coloidal. También se dice que su propia orina ayuda con la intoxicación alimentaria. Sin embargo, el uso de estos agentes siempre debe realizarse en consulta con el médico. El médico puede dar más consejos para curar rápidamente la intoxicación alimentaria.
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