En el Col rizada de palma, que también se llama Repollo italiano, Repollo toscano o Repollo negro conocido, es una variedad de repollo vegetal. La col rizada de palma se puede utilizar de muchas formas en la cocina y tiene numerosos beneficios para la salud.
Lo que debes saber sobre la col rizada de palma
La col rizada de palma es una de las col rizadas de hojas más antiguas. Pertenece a la familia de las crucíferas y se considera que es el origen de muchos otros tipos de repollo, como la cabeza y las coles de Bruselas. Los corazones de las puntas de los brotes, los llamados palmitos de las palmeras, también se denominan col rizada.
Tradicionalmente, la col rizada de palma todavía se cultiva mucho en el norte de Italia, especialmente en la Toscana. La col rizada, una planta bienal, puede crecer hasta tres metros de altura. Las hojas de 60 a 80 centímetros de largo y de 8 a 10 centímetros de ancho son de color verde oscuro a negro verdoso y se parecen a las de Wirsing. La disposición de las hojas, que están ligeramente enrolladas hacia abajo, es como una palma. De aquí es de donde viene el nombre. La col rizada de la palma florece de mayo a agosto y no es resistente a las heladas. Sin embargo, rara vez florece en Europa Central. Para el huerto doméstico, la col rizada de palma también se puede preferir en macetas más grandes y, por lo tanto, también se puede cultivar completamente.
La planta es móvil cuando llegan las heladas. La col vegetal ya se conocía en la antigüedad. Como otros tipos de repollo, proviene originalmente de la región mediterránea y Asia Menor. A través de una mayor reproducción, se cultivaron muchos otros tipos de repollo. La col rizada de la palma ahora crece en la mayoría de las regiones del sur y centro de Europa. Se cosechan las cuatro o cinco hojas más bajas.
Si las condiciones son ideales, volverán a crecer alrededor de 20 hojas en un año, por lo que la col rizada de la palma se puede cosechar varias veces al año.Las hojas se utilizan como la col rizada, a la que la col rizada de palma también recuerda en términos de sabor, aunque la col rizada de palma tiene un sabor más suave. A diferencia de la col de Saboya, la col rizada de palma no se puede comprar fresca durante todo el año, a menos que se utilicen productos importados.
Importancia para la salud
La col rizada de palma ofrece numerosos beneficios para la salud. Casi ningún otro tipo de vegetal contiene tantas sustancias bioactivas, las llamadas sustancias vegetales secundarias. Son capaces de atrapar los radicales libres que destruyen las células, neutralizar las sustancias cancerígenas, promover la eliminación de las toxinas ambientales y tener un efecto positivo en el nivel de colesterol.
El poder curativo de las hojas de col ya era utilizado por los antiguos egipcios. Incluso en la Edad Media, el repollo se usaba para curar la inflamación o los calambres. El repollo contiene agentes antioxidantes y antiinflamatorios. Otro ingrediente valioso de la col rizada de palma es el betacaroteno, que es uno de los 50 carotenoides con carácter de provitamina A. Esto significa que el cuerpo puede convertirla parcialmente en la importante vitamina A. El betacaroteno elimina los radicales libres, lo que protege las células del cuerpo del daño y la oxidación. También se dice que el betacaroteno previene la demencia.
La clorofila contenida en la col rizada de palma también tiene efectos positivos sobre la salud. Cuanta más clorofila contenga un alimento, mayor será el beneficio para la salud. Por ejemplo, la clorofila es muy útil para formar nuevas células sanguíneas. También promueve la regeneración del daño por radiación, apoya la desintoxicación de sustancias cancerígenas, la cicatrización de heridas, evacuaciones intestinales regulares y también asegura un olor corporal agradable. La col rizada es una adición muy sabrosa al menú, especialmente en invierno.
Ingredientes y valores nutricionales
La col rizada de palma contiene, entre otras cosas, caroteno y vitaminas B. Las hojas también actúan como donantes de vitamina C. Por lo tanto, también se recomienda que las verduras se utilicen para un batido rico en vitaminas.
Sin embargo, cabe señalar que cuanto más viejas son las hojas de la col rizada de palma, más fibras contiene. También hay mucha clorofila en la col rizada de palma. De lo contrario, este tipo de repollo es bajo en calorías pero rico en vitaminas. La estructura nutricional de la col rizada de palma generalmente se puede comparar con la de la col rizada.
Intolerancias y alergias
Algunas personas toleran un poco peor la col rizada, como ocurre con otros tipos de col. El repollo es más digerible si primero se cocina durante cinco minutos, luego se vierte el agua de cocción y la col rizada de palma continúa hirviendo a fuego lento en el agua fresca. Luego se debe agregar un poco de alcaravea o jengibre para evitar flatulencias desagradables y dolorosas.
Además, se deben preferir las hojas más jóvenes y tiernas de la col rizada de palma para el consumo, porque las hojas más viejas son muy fibrosas y pueden secarse. Además, el contenido de nitrato se acumula fuertemente en las hojas más viejas, pero esto no afecta la parte superior de la planta. Si nota una incomodidad severa al consumir col rizada de palma, debe eliminarla del menú.
Consejos de compras y cocina
La col rizada de palma rara vez se encuentra en los departamentos de verduras de las tiendas de descuento y los supermercados. Estas interesantes verduras de hoja se pueden comprar en un mercado semanal o en un mercado cubierto. Las hojas más jóvenes y tiernas de la col rizada de la palma deben preferirse para el consumo. La durabilidad es media.
La col rizada de palma generalmente se puede almacenar en el refrigerador durante más de una semana sin ningún problema. La col rizada de palma, blanqueada brevemente, también se puede congelar bien. El procesamiento y uso posterior es simple: las hojas se cortan o se parten. Se lava a fondo y luego se agita bien seco. Luego, se eliminan las venas gruesas de las hojas y las hojas se cortan en tiras. A continuación, se blanquean durante unos cuatro minutos. Las verduras ahora están escurridas y escurridas bien. Después podrás dejar volar tu creatividad.
Consejos de preparación
La col rizada de palma es muy popular en la cocina. Las hojas finamente cortadas se pueden utilizar, por ejemplo, para una ensalada o al vapor como verdura. La col rizada de palma también es ideal para guisos de invierno toscanos. Un uso conocido es la sopa de repollo caldo verde, que proviene de Portugal.
La col rizada de palma también se puede utilizar como acelga, pero tarda más en cocinarse. La col rizada de palma, por ejemplo, a menudo se cocina a fuego lento con cebollas y se refina con tomates y ajo. Esto se puede servir con pasta o arroz y piñones tostados. La col rizada de palma también es muy popular en un batido verde e impresiona por sus beneficios para la salud. Sin embargo, cabe señalar que las hojas pueden contener fibras sólidas. Por lo tanto, se requiere un mezclador fuerte.
Alternativamente, se puede utilizar repollo con hojas tiernas y, por lo tanto, todavía muy finas. Ya sea en una sopa, una cazuela o un pastel de verduras, la col rizada de palma se puede usar en cualquier lugar según sea necesario. Cualquier cosa que sepa bien está permitida con la col rizada.
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