los Cereza agria es una planta cultivada con frutos rojos que se conoce desde la antigüedad. Las frutas de hueso contienen muchas vitaminas y antioxidantes. Son muy populares como fruta fresca, para untar e ingredientes para pasteles.
Lo que debes saber sobre las guindas
Como su pariente, la cereza negra (también llamada cereza dulce), la cereza ácida pertenece al género "Prunus" (en latín, ciruelo). Este nombre ya muestra que todas las plantas de fruta de hueso conocidas como cereza, almendra, melocotón, ciruela y nectarina pertenecen a este género. Según los análisis genéticos, la cereza ácida surgió como una forma híbrida (bastarda) de la cereza de pájaro (Prunus avium) y la cereza de estepa (Prunus fruticosa) en la frontera entre el este de Turquía e Irán.
Según la leyenda, el general romano Lukullus trajo esta planta desde la ciudad de Kerasus, de la que recibe su nombre, a Italia. Desde allí se extendió por todo el hemisferio norte. La cereza no crece en los trópicos porque necesita un período de heladas como señal de maduración. Esto es para evitar que las flores aparezcan en otoño y luego se congelen hasta morir. La cereza ácida crece como árbol o arbusto y puede alcanzar alturas de 4 a 10 metros. Su tronco es de color marrón rojizo, liso y brillante y está cubierto de muchos poros característicos de corcho (lenticelas). Las hojas son ovadas-elípticas y aserradas en el borde (dentadas como una sierra). Miden de 6 a 10 cm de largo, hasta 5 cm de ancho y son de color verde claro. Las flores emergen en grupos de 2 a cuatro flores y están dispuestas una al lado de la otra en forma de umbela. Cada flor tiene 5 pétalos blancos y la misma cantidad de sépalos.
En la base de la inflorescencia hay estípulas, que se utilizan para distinguir la cereza ácida de la cereza de pájaro. Como casi todos los árboles, la cereza ácida es hermafrodita y tiene pistilos y sacos de polen. Es interesante que la guinda ácida, a diferencia de la cereza dulce, puede fertilizarse sola y no necesita polinizadores externos (viento, insectos). También puede fertilizar los cerezos dulces. Florecen de abril a mayo y en julio maduran las características drupas rojas con la parte superior e inferior aplanadas.
La guinda es un cultivo importante del que se han obtenido muchas variedades. Crece idealmente en suelos arenosos y ricos en nutrientes. Los mayores productores de guindas son Turquía, Rusia y Polonia. Las guindas se utilizan en una amplia variedad de productos.En Bélgica existe incluso una cerveza de cereza ácida llamada "kriek lambic".
Importancia para la salud
El color rojo de la cereza se debe a su alto contenido en antocianinas. Estas sustancias de la clase de polifenoles se pueden encontrar en todas las frutas azules, rojas o moradas. Las antocianinas tienen un gran efecto antioxidante, i. H. protegen las células del oxígeno.
Como puede verse por el pardeamiento de las manzanas o la oxidación del metal, el oxígeno tiene un efecto fuertemente corrosivo sobre muchas sustancias diferentes. Las células se protegen de los átomos de oxígeno agresivos, también denominados “radicales libres”, con sustancias antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C) o las antocianinas. En varias pruebas en el laboratorio, también se pudo determinar un efecto antiinflamatorio de las antocianinas y los pigmentos vegetales relacionados. Inhiben la enzima ciclooxigenasa, que produce el neurotransmisor prostaglandina, que es importante para la inflamación. Una producción reducida de prostaglandina conduce a menos inflamación y menos dolor. Además, la ingesta regular de antocianinas puede proteger contra el endurecimiento de los vasos sanguíneos (arteriosclerosis) y reducir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer.
A diferencia de otros polifenoles, las antocianinas de la cereza no son venenosas, incluso en altas concentraciones. Las guindas contienen naturalmente la hormona melatonina, que se produce en el cerebro humano y regula el ritmo de vigilia y sueño allí. Por lo tanto, los problemas para conciliar el sueño y permanecer dormido se pueden mejorar consumiendo cerezas o jugo de cereza. El jugo de cereza también se ha utilizado con éxito contra los dolores musculares y los trastornos del metabolismo de las grasas. Pero incluso sin problemas de salud agudos, vale la pena consumir Prunus cerasus, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Ingredientes y valores nutricionales
Una porción de 100 g de guindas consta de 12,2 g de carbohidratos (azúcar), 0,3 g de grasa, 1 g de proteína y 86,5 g de agua. En términos de vitaminas, todas las frutas contienen cantidades significativas de vitamina A, que es importante para la función ocular, así como vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9. Además, están la vitamina C antioxidante y la vitamina K, que es esencial para el funcionamiento de la sangre y los huesos. También hay minerales importantes como calcio, magnesio y fósforo en la pulpa. El poder calorífico de una porción de 100 g de guindas es de 50 kcal o 209 kJ.
Intolerancias y alergias
Según las estadísticas estadounidenses, alrededor del 6-8% de todos los niños y el 3-4% de los adultos son alérgicos a las cerezas ácidas, lo que no tiene por qué incluir una alergia a las cerezas dulces. Los síntomas van desde irritación de la garganta y la nariz hasta enrojecimiento de los ojos, diarrea y náuseas. Las razones de esto no están claras en parte, ya que no se ha encontrado un alérgeno efectivo (molécula alergénica) en la cereza ácida.
Sin embargo, si existen otras alergias, puede producirse una reacción cruzada. Esto significa que ciertos componentes de la cereza ácida se parecen a la sustancia alergénica. El sistema inmunológico de los afectados también puede responder al consumo de guindas. Se han comprobado reacciones cruzadas en personas alérgicas al polen de abedul. Las cerezas ácidas también pueden verse afectadas si tiene alergia a las nueces. Sin embargo, las cerezas ácidas también ayudan a muchas personas alérgicas a mejorar sus síntomas debido a sus propiedades antiinflamatorias.
Consejos de compras y cocina
Las guindas son una fruta de temporada que no se puede cultivar en invernaderos. Por lo tanto, las guindas solo están disponibles desde su mes de maduración de julio hasta principios de otoño. Si tiene la oportunidad, debe recoger guindas usted mismo.
A los niños en particular les gusta la tarea de recoger los maravillosos frutos del árbol, también directamente en sus bocas. A pesar de su apariencia apetitosa, como todas las frutas, las cerezas deben lavarse bien antes de consumirlas. Porque el manejo descuidado de la fruta en los jardines de infancia ha provocado una renovada aparición de parásitos como las lombrices, que en realidad se creía que habían sido erradicadas. Dado que las cerezas tienen una gran cantidad de agua y no tienen cáscara dura, se secan cuando se almacenan durante mucho tiempo y solo se pueden almacenar durante mucho tiempo si se conservan.
Consejos de preparación
Las cerezas se pueden comer frescas y son ideales para preparar muchos tipos de pasteles conocidos, como el pastel de la Selva Negra, las olas del Danubio y el pastel de cerezas streusel. Para conservar las cerezas, puedes remojarlas en agua y esterilizarlas en el horno, remojarlas en alcohol o congelarlas a -18 ° C. Por supuesto, las cerezas también se pueden procesar en mermelada, mermelada o jalea y así conservarse. Hay muchas recetas y sugerencias en Internet.
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