Cardy

los Cardy, una verdura muy delicada de finales de otoño e invierno, está botánicamente relacionada con la alcachofa. Lo típico del Cardy es que desarrolla hojas con pecíolos largos de color verde gris plateado que son similares al apio pálido y tienen un sabor ligeramente amargo, picante y a nuez.

Lo que debe saber sobre el Cardy

Se cree que Cardy proviene originalmente de Etiopía, pero los egipcios lo conocían desde el siglo IV a. C. Se puso de moda en los jardines europeos alrededor de 1650, antes de que la planta de 1 a 1,50 metros de altura con flores grandes y muy decorativas también se extendiera en Alemania.

Tolera el clima frío y lluvioso, por lo que también se puede cultivar en el jardín de la casa. La planta prefiere suelos profundos y nutritivos. La fertilización se puede realizar con estiércol de ortiga y compost. Generalmente se requiere mucha agua. Al igual que la alcachofa, el cardy pertenece a la familia de las margaritas, pero con el cardy solo se comen las venas de las hojas blanqueadas y no la base de la flor. La época de la cosecha es a finales de otoño.

Cardy rara vez está disponible en Alemania, sin embargo, ya que las verduras ahora solo se cultivan en áreas cálidas y húmedas, por ejemplo, en Francia, España, Suiza, América del Norte y parcialmente América del Sur y el norte de Italia.

En la región suiza, el cardy es una especialidad tradicional de invierno y a menudo se sirve para una cena festiva en Navidad y Nochevieja, mientras que el cardy es bastante desconocido en Alemania. Con Dioskorides, un ex médico griego, describe los brotes tiernos y tiernos como una verdura similar a los espárragos. En particular, se utilizan los tallos, pero solo se desarrollan en plena carne si la planta de Cardy no florece. Parece apio, pero el sabor del cardy es más suave. La temporada de cardy fresco comienza en Alemania a finales de septiembre y finaliza en diciembre. La mayoría de las importaciones proceden de Francia, Italia y España.

Importancia para la salud

Las hojas de color verde grisáceo se cosechan del Cardy, cuyos tallos contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, fortalecen el sistema inmunológico. Las sustancias amargas del cardy, por ejemplo, la cinarina, tienen un efecto estimulante sobre la digestión. También son buenos para el metabolismo del hígado y la vesícula biliar y también mejoran la digestión de las grasas.

La inulina es un carbohidrato muy bien tolerado, especialmente para los diabéticos. Además, se dice que el Cardy tiene un efecto estimulante del apetito y reductor del colesterol. Hay muchas razones para esto último: se excreta más colesterol, se usa más colesterol para la síntesis de ácidos biliares y también se inhibe la formación de nuevo colesterol en las células hepáticas, por lo que el nivel de colesterol debería reducirse en más de un 10 por ciento mediante el consumo regular de Cardy. Como resultado, las verduras juegan un papel importante en la prevención de la arteriosclerosis.

Ingredientes y valores nutricionales

El Cardy contiene la sustancia amarga cinarina, que promueve la digestión y estimula la actividad de la bilis y otras glándulas secretoras internas. El ingrediente cinarina le da a los platos un sabor ligeramente amargo, pero también picante y a nuez. Además, el cardy contiene el carbohidrato inulina, que se descompone en fructosa por las enzimas y el ácido del estómago. Por tanto, el vegetal Cardy es seguro para los diabéticos. En una planta cardy fresca, el contenido de vitamina C es de aproximadamente 10 mg por 100 g de vegetales.

Intolerancias y alergias

El cardy, el vegetal delicado, es generalmente un vegetal bien tolerado, pero la inulina que contiene, el carbohidrato adecuado para los diabéticos, puede provocar flatulencias en personas sensibles. Si se agregan especias como alcaravea o hinojo durante la cocción, esto se puede evitar parcialmente. En algunas personas, el Cardy también puede tener un efecto alergénico, que también puede provocar malestar estomacal e intestinal y problemas en la piel. En estos casos es aconsejable un consumo moderado del Cardy y no conviene mejorar, una renuncia total.

Consejos de compras y cocina

Los tallos de las hojas blanqueados se consumen con el Cardy. Sin embargo, los tallos se secan rápidamente y se vuelven fibrosos rápidamente. Al comprar, debe asegurarse de que estén firmes, crujientes y no marchitos. Dado que se pudren rápidamente, es importante usarlos lo más rápido posible.

Para la preparación, la perenne se divide antes de retirar las hojas, los extremos y los bordes espinosos y se lavan los tallos. Luego, se cortan en trozos y se colocan en agua con vinagre, si no se prevé un uso inmediato, ya que esto evita que se pongan negros. Ahora los tallos se cocinan durante unos 20 a 25 minutos y se cocinan hasta que estén firmes al morder. Los tallos del cardy tienen hilos duros y no comestibles. Estos se pelan o se quitan con un cuchillo. Los tallos del cardy se consideran un manjar. El cardy se usa como verdura cocida, pero también se usa a menudo en jugo, té, extracto seco y tintura.

Consejos de preparación

El cardy aromático fino tiene un sabor amargo y a nuez. Independientemente de que esté al vapor, al vapor, cocido o frito, es una verdura muy sabrosa y saludable que acompaña idealmente a carnes blancas y pescados. El sabor a alcachofa se manifiesta con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Sin embargo, el cardy también se puede preparar de forma similar a los espárragos: con mantequilla o salsa bechamel y jamón cocido.

El cardy escaldado cortado en trozos también se puede utilizar con un poco de vinagre, sal, pimienta, un poco de azúcar y aceite de cártamo para preparar una ensalada aromática y delicadamente picante que se puede refinar con gambas y puntas de eneldo. Cardy es tan delicioso cuando se fríe rebozado. Debe espolvorearse con queso parmesano rallado. Cardy también se puede consumir crudo, por ejemplo para mojar. También combina bien con pan baguette y queso de cabra. El cardy también se puede gratinar con queso azul. Los tallos se preparan como de costumbre para esto. Luego se remueve la mantequilla hasta que esté espumosa, se mezclan dos yemas de huevo y el queso y se agrega el pan rallado.

Luego se sazona la mezcla con la ralladura de limón, el tomillo limón y la pimienta y se pone todo en un molde. La mezcla se enfría en el frigorífico. Luego se colocan los palitos uno al lado del otro en una bandeja, se corta la mantequilla en rodajas de unos 5 mm de grosor, se cubre el cardy y se gratina bajo la parrilla. Finalmente, se sirve el cardy en el plato y se acompaña con mantequilla de granada. En los países del Mediterráneo occidental, también se elabora un licor amargo a partir de la planta cardy, que se supone que estimula la digestión.