Repollo de tallo de tuétano

Que tan bien Repollo de tallo de tuétano puede saborear y lo saludable que es hasta ahora solo lo conocen unas pocas personas. En Alemania, el repollo de tuétano se ha utilizado hasta ahora principalmente como forraje y se puede alimentar como complemento, especialmente en otoño, cuando la hierba escasea.

También se utiliza a menudo como abono verde en la agricultura de este país. La col de tallo con médula también es apta para el consumo humano y contiene bastantes vitaminas y minerales saludables. Solo tiene que prepararse correctamente, luego se puede convertir en una deliciosa comida.

Lo que debe saber sobre el repollo de tallo de tuétano

La col de tallo de tuétano tolera bastante bien el frío. Por eso, en Alemania, la siembra al aire libre se suele realizar en abril mucho antes que los santos del hielo. Es muy insensible y tolera lugares con sombra y muy soleados, así como el calor o el frío extremos sin sufrir mucho daño.

Las plantas pueden crecer hasta 2 m de altura. Debido a que el repollo de tronco de médula es resistente a las heladas, como la col rizada, se puede cosechar en el jardín después de la helada. En la región española de Galicia, Turquía, Portugal, Italia y Grecia, el saludable repollo de tuétano se encuentra con más frecuencia en la cocina regional que en Alemania y forma parte de varios platos tradicionales allí.

Debido a que el repollo de tuétano raramente se encuentra en las tiendas de comestibles, es recomendable cultivarlo tú mismo en el jardín. Como muestran las explicaciones anteriores, esto no es difícil, porque el repollo de tronco de tuétano crece muy bien en casi todas las condiciones y produce una cosecha abundante.

En los tiempos modernos, Internet proporciona información sobre cómo se puede preparar. Por lo tanto, vale la pena probar estas recetas una vez y luego dejar volar la imaginación para darle a esta verdura saludable un lugar en la cocina de Alemania también.

Importancia para la salud

Como todas las plantas de hojas verdes, la col de tallo con médula es una de las verduras que es particularmente rica en vitamina K. Al igual que la col rizada, es muy adecuada como verdura de invierno y, como guarnición saludable, combina bien con muchas cosas que también se pueden combinar bien con la col rizada más conocida.

Dado que el repollo de tronco de tuétano se puede traer fresco incluso en invierno cuando se cultiva en el jardín, se eliminan las rutas de transporte largas y las pérdidas de vitaminas. Esto significa que esta col tiene las mismas ventajas que la col rizada más conocida. Además de la vitamina K, los contenidos de caroteno, vitamina C, hierro y magnesio en la col de tallo de médula no deben despreciarse y aseguran que el sistema inmunológico se fortalezca en estas verduras de invierno. Cualquiera que coma una porción de repollo de tuétano con más frecuencia pasa la estación húmeda y fría mucho más saludable.

Ingredientes y valores nutricionales

Con solo 32 calorías por cada 100 g, el repollo con médula es extremadamente bajo en calorías y no engorda. 100 g contienen 0,2 g de ácidos grasos poliinsaturados, 4 g de fibra, 213 mg de potasio, 5,019 µg de vitamina A en forma de caroteno (esto es mucho y más que en muchas otras verduras) 35,3 mg de vitamina C, 232 mg de calcio , 0,5 mg de hierro, 0,2 mg de vitamina B6 y 27 mg de magnesio. Con estos ingredientes saludables, es una pena que la col de tallo de tuétano sea todavía bastante desconocida en la cocina alemana.

Intolerancias y alergias

Todos los tipos de repollo son saludables y no dañinos. Demasiado repollo a veces puede causar gases. Si no se excede con el disfrute del repollo y agrega un poco de semillas de alcaravea a estos platos como especia, tampoco tendrá ningún problema con eso.

Más bien, todos los platos de repollo son buenos para el estómago y los intestinos y también previenen los niveles altos de azúcar en sangre, el colesterol alto o incluso ciertos tipos de cáncer como el cáncer de colon porque contienen mucha fibra e ingredientes saludables. Esto también se aplica al repollo de tuétano. Como ocurre con todos los alimentos, es posible, por supuesto, en casos excepcionales que una sola persona tenga una reacción alérgica a la col rizada del tallo de la médula ósea. Algo así aún no se ha conocido.

Consejos de compras y cocina

Si el repollo de tuétano se cultiva en el propio jardín, puede permanecer afuera el mayor tiempo posible y recién cosechado. De lo contrario, debe almacenarse en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano o un cobertizo de jardín, preferiblemente con las raíces. En el comercio de comestibles, el repollo de tallo de tuétano sigue siendo una rareza en la actualidad.

Pero cualquiera que quiera pedirlo ahora puede hacerlo muy bien a través de Internet en varias tiendas de alimentación, donde se puede obtener muy barato. Las semillas también son fáciles de encontrar en cualquier lugar si desea cultivar repollo de tronco de médula en su propio jardín. Si no se acaba todo el repollo de tuétano en la cocina, coloque el repollo bien envuelto en el refrigerador. Al igual que todos los demás tipos de repollo, permanece fresco allí durante unos días y luego se puede usar para otra comida.

Consejos de preparación

Las hojas de la col de tallo de médula se pueden utilizar muy bien para envolver carne u otros alimentos. El resultado es algo parecido a los rollitos de col envueltos en col blanca, que son muy sabrosos. La col de tallo de tuétano también sabe muy bien como chucrut. En este caso se puede mezclar bien con algún otro tipo de repollo y luego le da al chucrut un sabor muy especial.

En la cocina sureña, el repollo de tuétano se usa a menudo en sopas. Las sopas típicas con repollo de tuétano son, por ejemplo, el caldo verde, que es uno de los platos nacionales de Portugal. El repollo de cerdo de rodilla es un plato antiguo con repollo de tronco de tuétano. Knieperkohl consiste en una mezcla con repollo blanco, repollo de tallo de tuétano, col rizada, hojas de parra y hojas de cerezo. Estos incluyen tocino, codillo de cerdo, cerdo de cerdo o salchicha de col como guarnición de carne y, por ejemplo, patatas asadas o patatas fritas como guarnición adicional. El Knieperkohl tiene una tradición milenaria y proviene originalmente de la Guerra de los Treinta Años. Cuando la col blanca empezaba a escasear en ese momento, la población hambrienta recurrió al repollo forrajero para hacer chucrut con él.

Pronto quedó claro lo delicioso que saben estas mezclas de repollo con levadura, que ahora se llaman repollo de perca de rodilla y que todavía tienen muchos amigos. Sobre todo en Prignitz, una región que hoy pertenece en parte a Brandeburgo y en parte a Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Knieperkohl se ha convertido en un plato típico nacional que todavía se cocina a menudo y es muy popular allí. No solo las hojas del repollo del tronco del tuétano son buenas para usar en la cocina, sino también el tronco. Es comestible y muy sabroso. Se prepara de manera similar al colinabo y tiene un sabor muy similar a las verduras de colinabo.