Pak choi

Pak choi es un pariente de la col china. Forma cabezas sueltas con hojas de tamaño mediano de color verde oscuro y es originaria de Asia, pero también prospera en Europa.

Lo que debe saber sobre Pak Choi

Como sugiere el nombre, Pak Choi es originario de Asia. El repollo, que está relacionado con el repollo chino, prospera particularmente bien en las áreas cálidas y húmedas de Asia, pero también se puede cultivar bien en las áreas templadas de Europa. Entonces suele crecer en invernaderos.

Pak Choi también se llama Pak choy, Bok Choy o Pok Choi y se presenta como baby pak choi con pequeños Kolhköpf así como Shanghai pak choi, cuyas panículas de hojas son verdes en lugar de blancas. Pak Choi crece hasta alcanzar el tamaño listo para la cosecha en 6 a 8 semanas y, por lo tanto, se considera un repollo de rápido crecimiento. Si bien todavía se cultiva principalmente durante todo el año en Asia, también ha habido áreas de cultivo económicamente relevantes en los Países Bajos desde 2004, que también producen pak choi durante todo el año.

La cabeza de repollo bastante suelta forma hojas de color verde oscuro que parecen acelgas.

Hacia la raíz se vuelven blancos. Dependiendo del tamaño, el pak choi se prepara entero o picado como verdura. Se puede usar de manera similar a la espinaca, el repollo de Saboya u otro repollo y verduras de hoja. Es particularmente popular en platos asiáticos, pero también se usa en pasta. Además de vitaminas y minerales, Pak Choi también contiene fitoquímicos y, por lo tanto, a menudo se prepara con la mayor delicadeza posible para conservar estos ingredientes.

Importancia para la salud

Pak Choi es muy popular como verdura verde debido a sus valiosos ingredientes. En mayores cantidades contiene potasio, calcio, vitamina C y varias vitaminas B. El caroteno también aparece en cantidades importantes en el pak choi.

Los fitoquímicos en los que es rico Pak Choi incluyen flavonoides, aceites de mostaza (glucosinulados) y ácido fenólico. Las sustancias vegetales secundarias tienen un efecto antioxidante y previenen el desarrollo de diversas enfermedades. También se dice que tienen un efecto germicida antibacteriano, que todavía se está investigando. Como ocurre con casi todos los alimentos de origen vegetal, la mayoría de los ingredientes del pak choi permanecen en las hojas si se preparan con la mayor delicadeza posible. Por tanto, saltear brevemente, cocer al vapor y cocinar son las formas más habituales de preparación.

Ingredientes y valores nutricionales

Como planta, el pak choi contiene muy poca grasa, pero fibra, carbohidratos y algo de proteína. Sin embargo, el contenido de proteínas es tan bajo que no puede reemplazar la carne que falta en una dieta vegetariana, por ejemplo. Pak Choi también es muy bajo en calorías.

El potasio, calcio, sodio y ácido fólico están representados en mayores cantidades en el lado mineral. El contenido de vitamina C es casi suficiente para cubrir las necesidades diarias. También hay muchas vitaminas B, vitamina A (caroteno) y vitamina K que también se pueden encontrar en Pak Choi. También vale la pena mencionar las sustancias vegetales secundarias, que sirven al Pak Choi como defensa natural contra los depredadores, pero están asociadas con varias propiedades protectoras contra enfermedades para los humanos.

Intolerancias y alergias

El Pak Choi no se ha consumido durante demasiado tiempo en este país, pero ya se ha consolidado como un alimento para alérgicos. Se considera que se tolera relativamente bien y solo en muy raras ocasiones desencadena una reacción. Si se produce una reacción alérgica al pak choi, a menudo se debe a una alergia conocida a varios tipos de repollo.

El Pak Choi se usa a menudo en la comida para bebés como sustituto de la espinaca; los bebés aún pueden ser sensibles a ella. Por lo general, esto no se debe a una alergia, sino al hecho de que las verduras son nuevas y desconocidas para el metabolismo joven e inmaduro. Pak Choi se puede ofrecer al bebé nuevamente después de un tiempo y probablemente se tolere mejor ya que el metabolismo joven primero tuvo que acostumbrarse.

Consejos de compras y cocina

Dado que Pak Choi se importa de Asia o se cultiva en invernaderos en este país, difícilmente tiene una temporada claramente definida. Pak Choi se puede cultivar casi todo el año en Asia, y también se puede cultivar durante todo el año en un invernadero.

Al comprar, debe buscar hojas intactas de color verde oscuro, cuyo color sea aproximadamente el mismo que el de la rúcula o la espinaca. Las hojas de col colgantes, descoloridas o muy delgadas y de aspecto flácido, por otro lado, indican que el pak choi ya no está fresco. Eso no sería problemático a lo sumo con platos salteados, ya que de todos modos se marchitaría. En términos de sabor, el pak choi es el fresco más agradable. Por lo general, puede almacenarse durante unos días después de la compra, pero debe usarse rápidamente. Se puede almacenar envuelto en un paño húmedo a temperaturas frescas hasta por dos semanas.

Está acostumbrado a esta humedad de su tierra natal asiática y luego se mantiene fresco un poco más. Al Pak Choi no le importa demasiado la temperatura ambiente, pero no dura tanto. Como el pak choi puede haber estado en contacto con el repelente de insectos durante el cultivo, siempre debe lavarse bien antes de usarlo. Tampoco hay nada en contra del escaldado: este tipo de preparación de repollo se recomienda especialmente para ensaladas.

Consejos de preparación

El Pak Choi se come crudo o escaldado como verdura para ensalada. Puede dejarse en toda la hoja o picarla en trozos grandes. No le importa picar, por lo que la ensalada también puede estar bien preparada. En su tierra natal asiática, Pak Choi se usa a menudo para platos de wok. Para este propósito, se pica toscamente, por lo que se puede usar todo el repollo, incluidos sus componentes blancos. Se saltea en el wok solo unos minutos.

Este tipo de preparación también se ha probado en otros platos que se preparan con pak choi. En la cocina occidental, para variar, se usa repollo en lugar de otros tipos de repollo, espinacas, rúcula o vegetales de hojas verdes similares. También es muy adecuado para preparar salsas para pasta, que a menudo son de nueva creación. Siempre se prepara lo más suavemente posible, es decir, se come crudo, se saltea muy brevemente o se cocina suavemente. El Pak Choi se marchita después de unos minutos cuando se expone al calor, lo que hace que la parte blanca del repollo sea más suave y las hojas aún más sabrosas.

Con tus propias creaciones, debes tener en cuenta el sabor intenso del pak choi, que no se debilita con una cuidadosa preparación. Para preservar los valiosos ingredientes tanto como sea posible, el pak choi nunca debe calentarse demasiado.