Espinacas te hace fuerte, Popeye ya lo sabía. Muchos niños lo desprecian, a muchos adultos les encanta y las hojas verdes son ricas en vitaminas y minerales. Sin embargo, la espinaca también contiene el temido nitrato, razón por la cual se deben considerar algunas cosas al prepararla.
Lo que debes saber sobre las espinacas
La espinaca debe su popularidad a Popeye, entre otros. El héroe del cómic siempre comía las verduras de hoja verde de una lata, lo que le ha dado una fuerza sobrehumana. Alrededor de 800 gramos de hortalizas verdes se consumen per cápita y al año en este país.
La primera espinaca del mundo probablemente se cultivó en el sudeste asiático, más precisamente en Persia. Desde allí llegó poco a poco a Alemania y a toda Europa vía España. Además de Alemania, se cultiva principalmente en Francia e Italia.
La temporada principal de las espinacas de hoja fresca en este país es entre abril y mayo. Gracias a los invernaderos, las verduras de hoja verde también se pueden cultivar durante mucho más tiempo, por ejemplo, de marzo a diciembre. Por lo tanto, la espinaca está disponible fresca casi todo el año.
Alternativamente, las hojas preparadas rápidamente y las espinacas a la crema están disponibles en los estantes refrigerados de todos los supermercados y tiendas de descuento. Los productos congelados incluso constituyen una gran parte de todos los productos de espinaca vendidos.
El sabor de la espinaca depende en gran medida de cuándo se cosechó, ya que se deben plantar diferentes variedades en diferentes épocas del año. Se hace una distinción entre espinacas de primavera o verano y espinacas de otoño o invierno. Si bien la primera espinaca regional todavía tiene hojas muy tiernas en marzo, estas se vuelven mucho más fuertes y picantes hacia el otoño y contienen tallos más grandes.
Importancia para la salud
Debido a su alto contenido de hierro, se dice desde hace mucho tiempo que la espinaca tiene un enorme efecto de poder. De hecho, sin embargo, esta suposición se basó en un error, ya que una coma se había escapado de la información sobre el contenido de hierro y el valor real está muy por debajo de la suposición original.
Desafortunadamente, la espinaca no es una cura milagrosa para desarrollar músculo. Sin embargo, las hortalizas de hoja verde son extremadamente saludables: contienen numerosos minerales como hierro, magnesio, calcio y potasio con pocas calorías. El zinc que también contiene fortalece el sistema inmunológico. La lista de vitaminas que contiene también es larga.
Sin embargo, la espinaca también es rica en ácido oxálico. Esto inhibe la absorción de varios minerales como el hierro por parte del cuerpo. Además, a menudo tiene un alto contenido de nitrato. Sin embargo, el nitrato solo se convierte en un problema cuando se convierte en nitrito debido al almacenamiento y preparación incorrectos de las hojas verdes. Sin embargo, las espinacas no deben ser demonizadas, porque otros tipos de verduras también contienen nitratos, a veces incluso en cantidades significativamente mayores. El almacenamiento en frío puede reducir la acumulación de nitrato en las espinacas. Al blanquear, parte de este nitrato también se libera en el agua de cocción.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 23 | Contenido gordo 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodio 79 magnesio |
| potasio 558 magnesio | carbohidratos 3,6 g |
| proteína 2,8 g | vitamina C 28,1 magnesio |
La espinaca también contiene numerosos minerales y vitaminas, especialmente hierro y zinc. La siguiente información se basa en 100 gramos de espinaca fresca:
- 3,4 mg de hierro
- 0,7 g de zinc
- 62 mg de magnesio
- 117 mg de calcio
- 554 mg de potasio
- 0,8 mg de vitamina A.
- 0,09 mg de vitamina B1
- 0,2 mg de vitamina B2
- 0,22 mg de vitamina B6
- 51 mg de vitamina C.
- 1,35 mg de vitamina E.
Intolerancias y alergias
La espinaca solo causa alergia alimentaria en casos extremadamente raros. Sin embargo, la espinaca no es buena para comer para algunas personas. Dado que la espinaca tiene un alto contenido de histamina, las personas con intolerancia a la histamina deben evitarla tanto como sea posible.
La espinaca también solo es adecuada para bebés hasta cierto punto, ya que son mucho más sensibles al nitrato que contiene que los adultos. Antes del sexto mes, a los bebés no se les debe ofrecer espinacas en absoluto, a partir del sexto mes en adelante solo en combinación con otros alimentos bajos en nitratos.
Consejos de compras y cocina
Si es posible, siempre debe comprar espinacas cultivadas orgánicamente. Las espinacas cultivadas de forma convencional suelen estar muy contaminadas con nitratos, especialmente fuera de la temporada principal.
Las hojas frescas de espinaca deben lavarse bien antes de la preparación. Para hacer esto, las hojas sueltas simplemente se colocan en un recipiente grande lleno de agua o en el fregadero, se agitan unas cuantas veces con las manos y luego se vierten. Entonces es aconsejable quitar los extremos gruesos del mango.
Es bien sabido que las espinacas no deben recalentarse después de calentarlas una vez. Esto se debe al hecho de que el nitrato también puede convertirse en nitrito en las espinacas preparadas. Sin embargo, este consejo ahora ha sido desmentido como un mito. Si la espinaca se deja enfriar rápidamente después de la preparación y luego se almacena en el refrigerador o, mejor aún, en el congelador, una persona sana puede consumirla sin problemas incluso después del segundo calentamiento.
La espinaca se puede conservar hasta una semana a temperatura ambiente. Cuanto más caliente se almacena, más rápido se colapsan las hojas. Entonces permanece un poco más en el frigorífico. Sin embargo, la espinaca congelada también es muy popular. Esta se puede comprar lista para cocinar en forma de hoja, crema o diferentes tipos de espinacas. Alternativamente, las hojas frescas de espinaca se pueden escaldar brevemente y luego congelar. Una vez congeladas, las hojas de espinaca deben almacenarse en el congelador hasta poco antes de su uso y luego descongelarse suavemente y cocinarse a fuego medio.
Consejos de preparación
La espinaca se puede comer cruda, por ejemplo en ensaladas, o cocida. Sin embargo, dado el sabor, solo las hojas tiernas y tiernas deben usarse para el consumo crudo. Los platos de pasta con espinacas son particularmente populares. Las verduras de hoja verde no solo son adecuadas para platos abundantes, sino que también son extremadamente populares como ingrediente en batidos verdes. Para hacer esto, simplemente se hace puré de espinacas en una licuadora con varios tipos de frutas como plátanos.
Si se blanquea la espinaca, su volumen se reduce considerablemente. Por tanto, no debe sobreestimarse la cantidad comprada. El agua que se usa para blanquear las espinacas ya no debe usarse y simplemente debe desecharse. Esta agua contiene parte del nitrato que contienen las espinacas, que se libera en el agua durante el escaldado y no es saludable en grandes cantidades.
Dado que la espinaca contiene una gran cantidad de clorofila, es adecuada como colorante natural para alimentos como la pasta y otras cosas, como los productos de farmacia.
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