manteca de cerdo

La mayoría de la gente sabe manteca de cerdo todavía de la cocina de su abuela. La manteca de cerdo es una grasa muy pura, que generalmente se elabora a partir de la grasa animal de cerdos o gansos que se obtiene durante el sacrificio. La grasa derretida es un verdadero clásico como manteca de cerdo, pero también es muy adecuada para asar y hornear platos abundantes.

Lo que debe saber sobre Schmalz

La manteca de cerdo es generalmente la grasa que queda del sacrificio de cerdos o aves de corral como los gansos, que primero se corta y luego se deja derretir. En la industria, la fusión puede tener lugar bajo presión a bajas temperaturas o utilizando vapor caliente.

El resultado del proceso de fusión es una grasa bastante más blanda pero untable para todo tipo. La grasa animal más dura, por otro lado, se llama sebo. El ejemplo más conocido de esto es el sebo de vacuno. Dado que la manteca de cerdo es más fácil de esparcir a temperaturas más cálidas, se consume principalmente para untar en verano. Schmalz se creó originalmente antes de la era del refrigerador con la intención de hacer que la grasa sea más duradera al calentarla. Además, gracias a la producción de manteca, las grasas de matanza se utilizan de manera significativa, lo que significa que quedan menos desechos animales del matadero.

De qué animal proviene la manteca de cerdo se puede reconocer fácilmente por su color: mientras que la manteca de cerdo es blanca, la manteca de cerdo tiene un tono amarillento. Además, la manteca de cerdo es significativamente más blanda que la manteca de cerdo, incluso casi líquida a temperatura ambiente y, por lo tanto, a menudo se mezcla con manteca de cerdo si se va a utilizar para untar. En términos de sabor, la manteca recuerda a la carne del animal respectivo. Si los platos se cocinan en manteca de cerdo, adquieren el sabor respectivo hasta cierto punto. Schmalz es particularmente popular y está disponible en Baviera.

El llamado "Flomenschmalz" también proviene del cerdo, pero está hecho exclusivamente de grasa de los intestinos y es particularmente fino. El conocido "Griebenschmalz" es la manteca de cerdo normal a la que se le han añadido trozos de tejido firme como los dados fritos de tocino de cerdo o los trozos de piel de ganso. Estos trozos sólidos de grasa se denominan "chicharrones" del mismo nombre.

La manteca se puede condimentar de diferentes maneras. La manteca de cebolla y la manteca de manzana están muy extendidas y las hierbas como el tomillo o la mejorana también son buenas como nota de sabor adicional para la manteca de cerdo. Para que los vegetarianos también puedan disfrutar de los productos de manteca, llegó al mercado la manteca de cerdo vegetariana hecha de aceites vegetales. Se basa en grasas vegetales, que contienen la mayor proporción posible de ácidos grasos saturados. Estos incluyen sobre todo aceite de coco y aceite de palma.

La manteca de cerdo vegetariana a menudo se condimenta con cebollas o manzanas. Además, la mantequilla clarificada, es decir, la mantequilla cuidadosamente calentada que ha sido clarificada con agua y proteínas, pertenece al grupo de la manteca de cerdo en el sentido más amplio y es particularmente versátil en la cocina debido a su sabor más neutro.

Importancia para la salud

El consumo de manteca de cerdo no es bueno para la figura ni para la salud: la manteca de cerdo se compone de grasa pura, que a su vez se compone principalmente de los ácidos grasos saturados menos saludables. El alto contenido de grasa hace que la manteca de cerdo sea una auténtica bomba de calorías.

La composición de los ácidos grasos de la manteca de cerdo vegetariana es un poco más favorable porque contiene menos ácidos grasos saturados. Sin embargo, la manteca de cerdo vegetariana no es menos rica en calorías que la manteca de cerdo animal.

Ingredientes y valores nutricionales

Con 100 gramos de manteca pura de cerdo o de oca, alrededor de 100 gramos de grasa contienen alrededor de 39 gramos de ácidos grasos saturados y 11 gramos de ácidos grasos poliinsaturados.

Además, las siguientes vitaminas y minerales están contenidas en la manteca, aunque solo sea en pequeñas cantidades. Los valores indicados también se refieren a 100 gramos de manteca de cerdo pura:

• 0,0025 g de sal
• 0,01 mg de vitamina A.
• 0,02 mg de vitamina B6
• 1,61 mg de vitamina E.
• 0,1 mg de hierro
• 1 mg de magnesio
• 0,1 mg de zinc

Intolerancias y alergias

No se conocen alergias a la manteca de cerdo per se. Sin embargo, las grasas contenidas, especialmente los ácidos grasos saturados, pueden causar a largo plazo los típicos problemas de salud asociados con el consumo elevado de grasas. Estos incluyen en particular enfermedades cardiovasculares. Los vegetarianos también deben tener en cuenta que la manteca de cerdo es un producto animal.

Consejos de compras y cocina

Al calentar la grasa animal utilizada durante la producción, la manteca de cerdo se puede conservar casi indefinidamente. Incluso fuera del frigorífico, la manteca pura se puede almacenar muy bien. En el pasado, la larga vida útil era la única razón por la que se permitía que se derritiera la grasa utilizada.

La manteca de cerdo tiene una vida útil particularmente larga. La manteca de cerdo vegetariana o aquellas con aditivos como cebollas o manzanas, por otro lado, pueden volverse rancias o echarse a perder y, por lo tanto, deben guardarse en el refrigerador. La manteca de cerdo está disponible tanto en supermercados como en carnicerías. Si no quiere profundizar en su bolsillo, debe usar manteca de cerdo. Esto es significativamente más barato que la grasa de ganso.

En principio, puede hacer su propio Schmalz en solo unos pocos pasos. Para ello, las respectivas grasas solo tienen que ser derretidas en un cazo a fuego lento y condimentadas al gusto.

Consejos de preparación

Manteca untada en una rebanada de pan es un verdadero clásico. El llamado "Schmalz-Stulle" tiene una larga tradición, pero sigue siendo muy popular. En Baviera, en particular, la manteca de cerdo es una pasta popular en ocasiones especiales. La manteca sabe particularmente bien en una rebanada de pan integral rústico. Una cerveza como bebida es siempre una buena opción en cuanto a sabor. Además, los rábanos, a menudo convertidos en ensalada, a menudo se sirven como guarnición de la manteca de cerdo.

Además de untar en pan, la manteca de cerdo también es adecuada para freír, la mantequilla clarificada incluso para freír y freír. Esta propiedad hace que la manteca de cerdo sea una grasa ideal para la elaboración de platos abundantes. Los platos preparados con mantequilla clarificada tienen el sabor más neutro. La manteca de cerdo también es muy adecuada para hornear, tanto para platos salados como dulces.

La manteca de cerdo se puede calentar a un nivel comparativamente alto porque el llamado punto de humo es más alto que el de muchas otras grasas. Sin embargo, la manteca de cerdo también tiene un sabor más fuerte que muchas otras grasas. Las verduras como el repollo, en particular, adquieren un aroma fino cuando se chamuscan en manteca.