patata

Papas se han vuelto indispensables como alimento básico sabroso y nutritivo y como parte de numerosos platos. Los tubérculos económicos son fáciles de cultivar y también sirven como alimento y materia prima para uso industrial. En promedio, cada alemán consume alrededor de 60 kilogramos de papas al año.

Lo que debes saber sobre las patatas

Como planta útil, la papa pertenece a la familia de las solanáceas. Cada año se cosechan alrededor de 400.000 toneladas en todo el mundo. Los tubérculos de papa se desarrollan en el suelo justo debajo de la superficie. La planta herbácea de papa verde con hojas de tallo corto puede crecer hasta un metro de altura.

Las bayas que contienen semillas se desarrollan en las flores. Las partes de color verde de la planta de papa son venenosas. Contienen alcaloides (componentes vegetales nitrogenados y venenosos). El tubérculo comestible fue traído a Europa por mar desde Sudamérica en el siglo XVI. Las primeras patatas se enviaron a Europa continental desde las Islas Canarias. Se dice que el primer cultivo de patata alemán tuvo lugar alrededor de 1650. Actualmente se encuentran disponibles en el mercado una gran cantidad de variedades de patatas. La gama incluye más de 5500 tipos diferentes de patatas de mesa. Por un lado, existen diferencias en los grupos de madurez y calidad.

La cosecha de la papa se lleva a cabo desde finales de mayo hasta mediados de octubre. La temporada de cosecha se divide en muy temprana, temprana, media temprana y media tardía a muy tardía. También se hace una distinción entre tipos de alimentos y tipos comerciales. Por lo general, es posible realizar una asignación basándose en la información sobre la forma del tubérculo, la piel y el color de la carne. El nombre de la papa indica el tipo de cocción: "cerosa", "predominantemente cerosa" o "cocción harinosa". Las patatas cerosas son especialmente adecuadas para preparar platos. La cáscara de la papa no se rompe cuando se cocina y la papa muestra una estructura firme y una superficie de corte suave.

Las papas se pueden hervir, freír, freír, asar o cocer al vapor. Se pueden combinar de muchas formas con los platos. Las patatas son alimentos valiosos y saludables debido a su alto contenido de vitaminas, minerales y oligoelementos, así como a su alto contenido de agua. El agradable sabor de la patata varía según cómo se prepare. Dado que no tiene un sabor dominante propio, puede absorber fácilmente otros sabores de la combinación de alimentos.

Importancia para la salud

Las patatas tienen numerosos nutrientes valiosos y la fibra que contienen asegura una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Esto reduce la sensación de hambre y, sobre todo, el sorprendente hambre voraz con sus efectos fatales.

La idoneidad de las patatas para una dieta equilibrada también queda ilustrada por el alto contenido de agua y el bajo contenido de grasas. El proveedor de nutrientes bajos en calorías contiene importantes minerales y vitaminas, así como un perfil completo de aminoácidos, así como almidón y carotenoides (pigmentos vegetales con efectos antioxidantes). Esto proporciona al cuerpo reservas de energía y los antioxidantes pueden reducir el riesgo de cáncer. El alto contenido de vitamina C protectora especial en las patatas también es importante para la salud. Una porción de patatas cubre la mitad del requerimiento diario de vitamina C y el requerimiento diario completo del mineral potasio.

Los resultados de un estudio de investigación canadiense indicaron que las patatas mejoran notablemente el rendimiento de la memoria. Según varios resultados de pruebas, las patatas también deben tener ingredientes antihipertensivos. Está destinado a actuar sobre la enzima responsable de la producción de una determinada hormona. Se supone que esta hormona contrae los vasos sanguíneos a largo plazo y, por lo tanto, aumenta la presión arterial. En general, el sistema inmunológico del cuerpo se ve fortalecido por el alto contenido de nutrientes de las papas y el metabolismo está regulado.

Ingredientes y valores nutricionales

Las patatas de mesa contienen vitaminas esenciales. Además de la vitamina C, se incluyen las vitaminas A, B1, B2, B3 (niacina), B5, B6, ácido fólico, E, K y ácido pantoténico. Las papas constan de 77 por ciento de agua y 14,8 por ciento de los carbohidratos almidón, glucosa, fructosa y sacarosa. El contenido de proteínas es solo del 2 por ciento. Pero es de muy alta calidad. El contenido de grasa es solo del 0,1 por ciento. Las papas también contienen 2.1 por ciento de fibra y uno por ciento de minerales y oligoelementos. Éstos incluyen:

• magnesio
• sodio
• potasio
• selenio
• calcio
• hierro
• zinc
• cobre
• manganeso
• fósforo
• cromo

Las papas también tienen antioxidantes. Las partes de papa de color verde contienen sustancias vegetales venenosas, principalmente solanina.

Intolerancias y alergias

Las reacciones individuales de intolerancia son posibles mediante el consumo de patatas. El sistema inmunológico se defiende contra un ingrediente de los alimentos que puede ser inofensivo. Sin embargo, es reconocido por el sistema inmunológico como un contaminante.

Esto conduce a la reacción defensiva. Después de consumir patatas crudas, es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Este fenómeno puede ocurrir en casos raros con alergias cruzadas. El consumo de patatas en relación con grasas hidrogenadas y conservantes (patatas fritas) puede provocar problemas de salud. Cualquiera que coma patatas crudas se arriesga al menos a problemas estomacales desagradables.

Consejos de compras y cocina

Las patatas son un alimento básico económico que está disponible en todas partes de Alemania en supermercados, tiendas de frutas y verduras, granjas y mercados de fin de semana. Si desea conservar las papas por más tiempo, debe preguntar sobre su vida útil al comprarlas.

Para una bodega más larga, se deben comprar variedades posteriores. Las variedades populares son "Laura" o "Pink Pine Cones". Las papas deben verse secas, limpias y firmes. Pueden tener un olor terroso, pero no a humedad. Además, las patatas deben tener un color uniforme y estar libres de magulladuras. También es importante asegurarse de que el etiquetado sea correcto y que incluya el precio, tipo de cocción y cantidad de llenado y la empresa de origen.

Los cuartos oscuros, frescos y secos son buenos para almacenar papas. Si es posible, las habitaciones del sótano deben usarse para esto. Se puede asegurar un suministro de aire ventajoso mediante un marco de listones o una caja de madera permeable al aire. La temperatura de almacenamiento ideal es entre 4 y 10 grados centígrados. Una temperatura más cálida estimula la formación de gérmenes. Las patatas podridas deben separarse de inmediato. Los tipos de frutas, especialmente las manzanas, que desarrollan gases durante el almacenamiento, no deben mantenerse cerca de las patatas.

Consejos de preparación

Antes de la preparación, las áreas verdes deben cortarse generosamente. Para conservar los nutrientes inmediatamente debajo de la cáscara al cocinar, es ventajoso cocinar con la cáscara.Las patatas hervidas deben retirarse del agua de cocción lo antes posible, de lo contrario existe el riesgo de pérdida de vitamina C. Como parte de varios platos, se debe tener cuidado de utilizar el tipo correcto de cocción. Las patatas cerosas son especialmente adecuadas para ensaladas de patatas, gratinados o patatas fritas.

Las patatas de mesa predominantemente cerosas se prefieren para las patatas asadas porque su piel se agrieta fácilmente. Muchos platos deliciosos se preparan con patatas. Hay numerosas ideas de recetas disponibles para esto. Combinadas con todo tipo de carnes y aves, en conjunto con delicadas salsas o rellenas de delicioso quark, las patatas son muy populares. Esto también se aplica a las patatas gratinadas, patatas fritas y sopas de patatas. La multitud de formas delicadas de preparar patatas económicas inspira incluso a los gourmets.