coles de Bruselas

Del coles de Bruselas es una de las verduras de invierno más finas y populares que también se suele servir con un asado. Tiene un sabor distintivo y muchos beneficios para la salud.

Lo que debes saber sobre las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas, una verdura de hoja, pertenece a la familia de las crucíferas. Los floretes son de color verde claro a oscuro y del tamaño de una nuez. Los agricultores de Bélgica no cultivaron hortalizas relativamente jóvenes hasta el siglo XIX. Por eso las coles de Bruselas se llaman a menudo Repollo de Bruselas designado. A partir de aquí, las verduras se extendieron por Europa y EE. UU.

Toda la planta puede alcanzar una altura de un metro. El repollo necesita buena tierra y mucho esfuerzo, porque las verduras se recogen a mano. La cosecha principal tiene lugar a finales de otoño e invierno, pero el repollo congelado está disponible todo el año. Los floretes no deben almacenarse por mucho tiempo. Por tanto, se produce una nueva venta. Como ocurre con la col rizada, las coles de Bruselas solo desarrollan sus ventajas especiales después de la primera breve exposición a las heladas, porque entonces son más tiernas, más aromáticas y también más fáciles de digerir. Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte pero fino y discreto y una consistencia cremosa y mantecosa.

Importancia para la salud

No hay otro tipo de repollo que contenga más vitamina C que las coles de Bruselas. Con al menos 110 mg por 100 g de verduras de invierno, la dosis diaria recomendada está bien cubierta.

La vitamina C fortalece el sistema inmunológico. Por lo tanto, el consumo regular es particularmente recomendable en la estación fría. Además, los floretes contienen cantidades notables de vitaminas B y K, potasio, magnesio y zinc.

Debido al contenido de vitamina B, las verduras de invierno tienen un efecto equilibrador sobre el sistema nervioso. En comparación con otros tipos de repollo, las coles de Bruselas contienen la mayor cantidad de glucosinolatos importantes. Estas son sustancias vegetales secundarias que se convierten en aceites de mostaza en el cuerpo. Estos inhiben la reproducción de bacterias, virus y hongos. También favorecen la circulación sanguínea y tienen un efecto antioxidante. Esto último asegura que las células estén protegidas de los radicales libres y, por lo tanto, no se dañen. Se dice que las coles de Bruselas tienen un efecto preventivo del cáncer. Las coles de Bruselas también contienen mucha fibra, lo que estimula la digestión.

Ingredientes y valores nutricionales

El contenido de agua de las coles es menor que el de otros tipos de repollo, lo que se refleja en el contenido energético: con alrededor de 43 calorías por cada 100 gramos, las coles de Bruselas son ligeramente más altas en calorías que sus parientes, pero también son una fuente muy valiosa de vitaminas y minerales.

Las verduras de invierno, por ejemplo, contienen muchas vitaminas A, B1 y B2 y mucha vitamina C. Por lo tanto, las coles de Bruselas se consideran con razón una bomba de vitaminas. Además, las coles de Bruselas contienen el doble de hierro y potasio que, por ejemplo, la col blanca. Como todos los tipos de repollo, las coles de Bruselas contienen minerales y vitaminas en una proporción equilibrada. La fibra se satura, por lo que las verduras también son aptas para una dieta, sobre todo porque el contenido de grasa es muy bajo.

Intolerancias y alergias

Las coles de Bruselas son difíciles de digerir para algunas personas. Tiene gases y dolor de estómago después de consumirlo. Sin embargo, estos problemas digestivos se pueden reducir significativamente con algunos consejos durante la preparación. Es importante que las coles de Bruselas estén completamente cocidas, ya que las verduras crudas o semicrudas son aún más difíciles de procesar para los intestinos y causan molestias. Además, varias especias y hierbas ayudan a que las verduras sean más fáciles de digerir, por ejemplo, semillas de alcaravea y cilantro. Si se agrega a las coles de Bruselas durante la preparación, se puede evitar el desarrollo excesivo de gases.

Consejos de compras y cocina

Dado que las coles de Bruselas son una verdura de otoño e invierno, las cogollos saben mejor cuando ya se han congelado. El almidón contenido en el repollo se convirtió luego en azúcar. Además, las verduras son más fáciles de digerir.

Al comprar repollo, debe asegurarse de que los floretes tengan hojas de color verde claro a oscuro y no amarillentas, porque esto último indica una falta de frescura. Además, las hojas deben apoyarse firmemente contra la cabeza. Cuando se toca, las coles de Bruselas frescas se sienten firmes sin ceder a la presión, y cuando se corta, muestra una superficie de corte suave y casi blanca. Las coles de Bruselas frescas se pueden mantener sin lavar y sin limpiar durante cuatro a cinco días en el compartimento de verduras del refrigerador. Sin embargo, las coles de Bruselas no deben almacenarse con tomates o manzanas, ya que ambos contienen etileno, el gas de maduración, que hace que la col se marchite más rápidamente.

Las coles de Bruselas frescas también se pueden congelar. Para ello, después de limpiarlo, se cuece durante cinco minutos en agua hirviendo con sal y luego se escurre. Después de enfriar, se envasa en una bolsa para congelador. Aquí dura de seis a nueve meses, pero las coles de Bruselas pierden su firmeza como resultado. Preparar las coles de Bruselas lleva un poco de tiempo, pero es simple: primero, se quitan las hojas exteriores hasta que solo queda la cabeza verde y lisa. Los tallos se cortan hacia atrás y, en el caso de las cabezas de repollo más grandes, se inciden en forma transversal, ya que esto permite que las flores se cocinen de manera más uniforme. Finalmente, las coles de Bruselas se lavan y se dejan escurrir.

Consejos de preparación

Las coles de Bruselas generalmente no se comen crudas, ya que no saben bien y esto también puede provocar gases, ya que el repollo es pesado en el estómago. Por lo tanto, siempre debe precocerse al menos brevemente, incluso para una ensalada. La col se hierve en agua con sal. Si quieres reducir el olor típico, puedes agregar unos sorbos de leche.

Con mantequilla y sal, las coles de Bruselas son una verdura sabrosa que se puede utilizar como acompañamiento saludable de una amplia variedad de platos, si es necesario en combinación con una salsa de queso. Las verduras van bien con carnes, aves y caza. También se pueden agregar cebollas doradas, cubitos de manzana, un poco de tocino o jamón. Las castañas y las zanahorias también van muy bien con las coles de Bruselas. Si te gusta abundante, sabroso, puedes probar una tarta de verduras hecha de coles de Bruselas con huevo, queso rallado y crema agria.

Los clásicos son un guiso abundante con coles de Bruselas o en forma de puré como una fina crema de verduras con crema. Las coles de Bruselas también son muy adecuadas para guisos. Independientemente del plato que se prepare, las coles de Bruselas que se cuecen demasiado tiempo perderán su sabor y sus nutrientes. Si desea utilizar las verduras para una cazuela o gratinar, por ejemplo, solo debe blanquear las coles de Bruselas durante unos cinco minutos, ya que aún se cocinarán en el horno.