los mijo, un tipo de grano que pertenece a la familia de las gramíneas dulces, regresa a Europa. La razón de esto es que tiene excelentes propiedades positivas y hace una contribución muy importante para mantener el cuerpo sano.
Lo que debes saber sobre el mijo
El mijo, el grano más antiguo conocido, ha sido durante mucho tiempo un alimento básico para las personas en todos los continentes. En la antigüedad y la Edad Media, era el grano más cultivado. La palabra mijo proviene de la antigua palabra germánica hirsi, que significa saciedad y nutrición.
Dado que el mijo es el grano más rico en minerales, está regresando a muchas cocinas después de haber sido olvidado por un tiempo. La distribución del mijo se debe principalmente al hecho de que los veganos y los vegetarianos han descubierto el todoterreno saludable por sí mismos. También se aprecian las ventajas frente a otros tipos de cereales, como el trigo y el centeno, que están provocando cada vez más intolerancias. Por supuesto, los valiosos ingredientes del mijo también son convincentes.
Importancia para la salud
El mijo contiene numerosos minerales y oligoelementos importantes, especialmente silicio, hierro y magnesio. Por tanto, el grano tiene un efecto muy positivo sobre los huesos, articulaciones, piel, cabello y uñas. En términos de contenido de hierro, el mijo es uno de los pioneros en comparación con otros cereales.
El mijo contiene de dos a tres veces más hierro. El oligoelemento es importante para la formación de sangre, ayuda a transportar oxígeno en el cuerpo, a generar energía y a ayudar a las células a dividirse. El hierro también ayuda con la fatiga crónica. El magnesio también es un mineral importante contenido en el mijo. Participa en casi todas las funciones corporales. Una deficiencia puede provocar muchas enfermedades crónicas, por ejemplo, problemas cardiovasculares, diabetes, procesos inflamatorios crónicos, etc. Dado que el mijo no contiene gluten, es fácil de digerir y de digerir fácilmente.
A diferencia de muchos otros tipos de cereales, el mijo no produce ácidos, sino bases. Esto conduce a una menor formación de moco en el cuerpo. Si eres propenso a los cálculos biliares, debes comer mijo con más frecuencia, ya que se dice que el grano tiene un efecto preventivo. Los granos de mijo amarillo se hinchan mucho de modo que llenan el estómago rápidamente y se absorben menos calorías. Al mismo tiempo, esto significa que las fluctuaciones en el nivel de azúcar en sangre se mantienen al mínimo. De este modo, el mijo puede proteger contra la diabetes y la obesidad. El alto contenido de silicio en el grano asegura un hermoso cabello y uñas un cutis saludable. El flúor contenido en el mijo tiene un efecto positivo sobre la salud dental y el esmalte dental.
Ingredientes y valores nutricionales
El mijo contiene alrededor del 10 por ciento de proteína, 70 por ciento de carbohidratos, hasta un 5 por ciento de grasa, vitaminas B, algo de betacaroteno y la importante vitamina C. Es particularmente impresionante cuando se trata de vitaminas B1, B5 y B6. También hay muchos minerales y oligoelementos, especialmente silicio, hierro y magnesio. Otros ingredientes valiosos del mijo son el potasio, calcio, sílice, sodio y flúor.
Intolerancias y alergias
El mijo no debe consumirse crudo ya que contiene enzimas que dañan las proteínas. Solo se vuelven inofensivos al cocinarlos o asarlos. Desde un punto de vista biológico, la proteína del grano no es de muy alta calidad. Por tanto, una dieta a largo plazo con solo mijo daría lugar a una deficiencia de proteínas. Además, las pequeñas perlas de mijo amarillo son ricas en fitina. Esta sustancia inhibe o reduce la absorción de minerales importantes como calcio, hierro, magnesio y zinc.
Consejos de compras y cocina
No hay mucho que pueda hacer mal comprando mijo. En Alemania, los cereales suelen envasarse, pelarse y venderse crudos. Solo debes asegurarte de que el mijo provenga de cultivos orgánicos y ecológicos. Este mijo es de mejor calidad.
Pelar el mijo también fue más suave con estos granos. Se debe observar la fecha de caducidad al almacenar. Además, deben almacenarse en un lugar oscuro y seco, por ejemplo en el sótano, ya que de lo contrario el mijo puede volverse rancio, lo que se puede ver en el olor. Si el mijo se compra fresco al agricultor, es probable que necesite un secado adicional. Para hacer esto, se extiende plano e inicialmente se palea cada uno o dos días. Si el mijo se almacena correctamente, es posible conservarlo durante varios años sin ningún problema. Almacenarlo en el refrigerador no prolonga la vida útil.
Para prepararlos, los granos de mijo se remojan en agua durante una o dos horas antes de cocinarlos. De esta manera, se puede eliminar parte de la fitina incompatible que se encuentra dentro y debajo de la piel del grano. Además, los abundantes minerales se aprovechan mejor posteriormente. A continuación, se tira el agua para que no entren residuos en los alimentos. Entonces puedes empezar a preparar el mijo.
Consejos de preparación
El mijo ya se consumía hace 8000 años, por ejemplo en China. Para este propósito, se prepararon panes planos a partir del grano. El mijo sigue siendo muy popular en la cocina de alimentos integrales en la actualidad. Esto no es sorprendente ya que contiene muchos nutrientes saludables. El mijo, que tiene un sabor ligeramente a nuez, se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Por ejemplo, se puede cocinar en caldo y servir como risotto, ya sea puro o enriquecido con verduras o hierbas.
En una preparación similar al arroz, cabe destacar que el mijo absorbe mucha más agua. Por lo tanto, es posible que deba añadirse líquido de forma continua. Además, una buena salazón es imprescindible para lograr una consistencia granulada. De lo contrario, el resultado es una papilla sin bocado, que por supuesto se puede desear con niños pequeños. El mijo cocido también se puede formar en albóndigas y usarse como inserto en una sopa. El mijo también es adecuado para guisos, la producción de panqueques y empanadas y la producción de cerveza. Algunos productores utilizan el grano para elaborar cerveza sin gluten. Esto también lo pueden disfrutar las personas celíacas.
En primer lugar, se prepara una papilla cremosa para las empanadas de mijo. También puedes usar caldo en lugar de agua. Luego, la papilla se mezcla con verduras finamente picadas y hierbas frescas para formar albóndigas de mijo, que se fríen por ambos lados en un poco de grasa. Esta deliciosa comida, con la que se pueden seleccionar los ingredientes según se requiera, no solo deleita a veganos y vegetarianos. Hay muchas recetas sabrosas de mijo, que van desde gachas de mijo, grañones de mijo, cazuela de mijo o ensalada, albóndigas de mijo, empanadas hasta masa de pizza con mijo.
Sin embargo, el mijo siempre debe consumirse junto con frutas o verduras que contengan vitamina C, porque así el cuerpo puede utilizar de manera óptima los numerosos minerales y vitaminas que contiene. También se puede aprovechar mejor el hierro vegetal que contiene el mijo. Para un suministro óptimo de proteínas, los vegetarianos deben preparar el mijo con huevos o productos lácteos.
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