Tomatillo

En estado inmaduro, funciona Tomatillo como un tomate pequeño y verde y puede usarse como verdura en este estado. Tiene un aroma picante. Cuando está maduro, es amarillo y luego sabe mucho más dulce que un tomate. El tomatillo que baya mexicana, no está estrechamente relacionado con el tomate sino con el physalis y también tiene una cáscara parecida al papel.

Lo que debes saber sobre el tomatillo

El tomatillo, que pertenece a la familia de las solanáceas, proviene de México y Centroamérica. Aquí sirve como base para muchos platos, especialmente para una salsa verde. Pero las frutas también se comen crudas, fritas o cocidas.

El Tomatillo es una planta herbácea anual que puede alcanzar los dos metros de altura. El tallo hueco es ligeramente anguloso y ramificado. El tomatillo tiene poco o ningún pelo. Si la planta no tiene un soporte adecuado, hará que se vuelque y continúe arrastrándose por el suelo. Las semillas germinan después de unos siete a diez días. Las plántulas jóvenes inicialmente desarrollan solo una raíz principal débil. En las plantas adultas, sin embargo, esto se convierte en un sistema radicular plano y ampliamente ramificado.

En el crecimiento posterior del Tomatillo, se forman raíces adventicias. Cuando llegan al suelo, crecen y forman un sistema de raíces independiente. El eje del tallo está ramificado. Aquí es donde se desarrollan las flores. La planta es autoestéril. Esto significa que solo puede ser polinizado por el polen de las otras plantas. La polinización ocurre principalmente por insectos. El fruto del tomatillo es una baya pequeña, esférica, verde o verde-violeta. Este está encerrado por el cáliz. Después de la fertilización, esta cáscara similar al papel se forma agrandando los sépalos. La propia fruta se forma dentro de la cáscara.

Durante la maduración lo rellena. El tomatillo puede ser del tamaño de un albaricoque. Se necesitan de 50 a 70 días desde la polinización hasta este tamaño. A menudo incluso se abre. La piel se vuelve marrón y el color de la fruta se vuelve cada vez más amarillento. En el interior hay muchas semillas pequeñas, redondas y planas que miden entre uno y dos milímetros de diámetro. Las semillas están encerradas en una pulpa. La consistencia recuerda a las manzanas y el sabor agridulce de las grosellas.

Con su sabor afrutado y fresco, el tomatillo es un ingrediente popular para salsa cruda y cocida, así como para guisos mexicanos. El tomatillo generalmente solo está disponible en latas en Alemania. La planta también se puede cultivar en su propio jardín.

Importancia para la salud

El Tomatillo aporta al organismo importantes vitaminas, minerales y nutrientes esenciales. Esto es importante para permitir que el sistema inmunológico y numerosas funciones corporales funcionen correctamente. La vitamina A que contiene es importante para los ojos, la piel y las mucosas, por ejemplo.

La vitamina C participa en la construcción de tejido conectivo e intercepta los radicales libres dañinos en el cuerpo. La vitamina C también promueve la absorción de hierro y ayuda a que los compuestos nitrogenados cancerígenos de los alimentos sean inofensivos.En la medicina natural de México, las vainas se hierven y la infusión resultante se administra en el caso de la diabetes. El Tomatillo también debería poder bajar la fiebre y también estimular el flujo de orina.

Ingredientes y valores nutricionales

El Tomatillo tiene muchos ingredientes valiosos. En particular, el contenido de las importantes vitaminas A, C y vitaminas del grupo B, así como los valiosos minerales y oligoelementos potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y azufre hacen del tomatillo un alimento saludable.

Intolerancias y alergias

Dado que el tomatillo es una planta de solanáceas, las personas con algunas enfermedades deben evitar consumirlo. Se dice que las plantas de sombra nocturna tienen propiedades que promueven la inflamación debido a los alcaloides que contienen, que se dice que agravan enfermedades como la artritis, el reumatismo y el lupus, así como otros trastornos musculoesqueléticos dolorosos. Tan pronto como las plantas de solanáceas como el tomatillo se calientan, los alcaloides se reducen entre un 40 y un 50 por ciento.

Consejos de compras y cocina

El tomatillo se recolecta a partir de julio o agosto. Esto es posible hasta que comience la primera helada. El hecho de que la fruta esté madura se demuestra por el hecho de que la cáscara parecida al papel se abre de golpe. Las frutas pequeñas se deben elegir al comprar porque son más dulces que las grandes.

El estado de la piel es un buen indicador del frescor de la fruta. Lo ideal es que el tomatillo sea firme y no tenga defectos. La cáscara debe ser verde. Si la fruta no se va a utilizar inmediatamente, es recomendable no quitar la vaina. Puede almacenarse en la encimera o en el refrigerador, pero nunca debe colocarse en un recipiente hermético. El tomatillo se puede guardar durante una semana en el cajón de las verduras oa temperatura ambiente.

El Tomatillo también se puede congelar en bolsitas para poder tenerlos todo el año. Antes de hacer esto, se cortan en rodajas, se blanquean y se dejan enfriar. El tomatillo es muy fácil de cocinar ya que no es necesario pelarlo. Solo se lava antes de usar, ya que el tomatillo está cubierto con una sustancia pegajosa.

Consejos de preparación

El Tomatillo se puede utilizar de forma muy versátil. Es particularmente indispensable en la cocina mexicana. Es posible consumir el tomatillo como fruta o verdura. Si quieres comerlos crudos, puedes partirlos a la mitad, agregarles azúcar o, si es necesario, refinarlos con sal y pimienta y luego disfrutarlos con una cuchara, como lo harías con un kiwi.

Pero también como guarnición saludable de varios platos de carne, para untar, en salsas y chutneys o debido al aroma agrio y picante de las ensaladas, el tomatillo va de maravilla. Si se cosecha y procesa sin madurar, colorea las salsas de un hermoso color verde, convirtiéndola en un ingrediente principal en la preparación de salsa verde, por ejemplo. Una opción de preparación sabrosa es también el tomatillo cocido en una sopa abundante o un guiso. Da a las salsas, etc. una consistencia ligeramente cremosa.

Por tanto, el Tomatillo puede reemplazar bien a los espesantes. Se puede tostar para intensificar el aroma. En postre, el tomatillo sabe especialmente bien como compota, mermelada o con helado. Incluso si a menudo se sospecha, el tomatillo no se puede reemplazar por un tomate verde en las recetas, ya que el sabor y la consistencia no son comparables.