Del Pimientos Tuberosos de Ternero Pertenece a la familia de las umbelíferas. Visualmente se parece al perifollo del prado. Su raíz parecida a la remolacha es una verdura gourmet poco conocida. También se le conoce como perifollo. Otros nombres son: Perifollo, Perifollo bulboso, Perifollo de remolacha o Cultivo de becerro de remolacha como Castaño de tierra.
Lo que debe saber sobre el bocio bulboso de ternera
Las cabezas de ternero son un género de plantas de la familia de las umbelíferas. El bocio bulboso de ternera (Chaerophyllum bulbosum) tiene un llamado tubérculo hipocótil, como la remolacha o el rábano. Este tubérculo se encuentra debajo de la base del tallo engrosado y ha agregado el nombre de "tuberosa" a la planta.
Este tubérculo forma la parte sabrosa de la planta. Cuando está crudo, tiene un sabor picante y picante. Después de cocinar, el sabor cambia por completo. El aroma es dulce y recuerda a la castaña, por eso también se le llama castaña de tierra. Si el tubérculo ha estado expuesto a las heladas, sabrá a avellana después de cocinarlo. La parte aérea de la hoja y la flor de la planta alcanza una altura majestuosa de 80 a 200 cm. Las tiernas puntas de los brotes también se pueden utilizar en la cocina. Los tubérculos son bastante pequeños. Con su forma esférica o cónica, alcanzan una longitud de 1,5-10 cm y un diámetro de entre 3 y 6 cm. Su peso es de 140-200 g por raíz.
La corteza exterior es de color marrón grisáceo y también se puede comer. Hay dos subespecies: El perifollo siberiano se ha adaptado al hábitat en Rusia. Sobrevive ileso a los incendios de las estepas porque sus raíces pueden sobrevivir en el suelo hasta 10 años y luego brotar nuevamente. El perifollo doméstico tiene dos años. Su tubérculo sirve como reserva de nutrientes que se consume durante la floración. La cabeza bulbosa de ternero con sus dos subespecies se encuentra originalmente en Europa central y oriental, Escandinavia, los Balcanes, Rusia y Siberia occidental. Fue introducido por monjes en Austria y Alemania durante la Edad Media.
Todos los perifollo silvestres son restos de cultivos de hortalizas anteriores. La planta no llegó a Francia hasta el siglo XIX. Allí ahora se considera una verdura delicatessen. En general, este tipo de hortalizas se ha olvidado en gran medida y apenas se cultiva o no se cultiva. El cultivo es similar al de la zanahoria y la chirivía. Después de la cosecha de otoño, las semillas se siembran en los campos en septiembre / octubre. El período de cultivo es de 9 a 10 meses.
El tubérculo se cosecha en julio. Dado que el tubérculo solo desarrolla su aroma real cuando se quitan las hojas, se almacena durante varios meses. La temperatura óptima de almacenamiento es de 4 ° C. También es posible un breve tratamiento a temperatura de congelación para provocar el aroma a avellana de los tubérculos. El tubérculo vegetal raro sale a la venta entre noviembre y marzo.
Importancia para la salud
El perifollo es muy nutritivo por su alto porcentaje de almidón y proteínas. A diferencia de la mayoría de las hortalizas, el cultivo de ternera tuberosa se encuentra genéticamente todavía en su estado original.
Solo en Francia en 1986 se obtuvieron dos cultivares. No hay adaptaciones genéticas de reproducción a fertilizantes o pesticidas. Cualquiera que valore los alimentos que son lo más naturales posible tiene un vegetal único en su plato en el perifollo. Es ideal como parte de una dieta de comida lenta.
Ingredientes y valores nutricionales
El tubérculo se compone principalmente de proteínas y almidón. El perifollo doméstico tiene un contenido de almidón significativamente más alto que sus parientes siberianos. Si el tubérculo está congelado, aumenta su contenido de azúcar. Las hortalizas de raíz son sobre todo una fuente de energía saludable. Es muy bajo en grasas.
Intolerancias y alergias
No hay intolerancias conocidas. Sin embargo, las hortalizas de raíz se olvidan casi por completo y rara vez se consumen. Por tanto, no existen estudios al respecto. En general, los diabéticos en particular deben tener cuidado con el consumo y comprobar por sí mismos si el contenido de azúcar y almidón es fácilmente digerible para ellos.
Consejos de compras y cocina
El perifollo no se puede comprar en el supermercado. Se puede encontrar en los mercados semanales donde los agricultores se venden. Sin embargo, es muy raro. Dado que las plantas silvestres difieren en su rendimiento de las plantas cultivadas, no crecen tan regularmente y alineadas después de sembradas en un campo como las verduras cultivadas clásicas.
La forma y el tamaño de las raíces también son diferentes para cada remolacha. Por lo tanto, el cultivo de esta antigua hortaliza solo interesa a las explotaciones pequeñas u orgánicas que tienen estrechos vínculos con los clientes a través del marketing directo. Alternativamente, el mercado de ventas a través de servicios de pedidos en línea es interesante. Se hace uso de esto especialmente en el sector orgánico. Las granjas más grandes que venden sus cultivos a intermediarios no pueden vender estas verduras. Dado que varios meses de almacenamiento antes de la venta es complejo, todas estas condiciones se reflejan en el precio.
Como una rareza con ingresos difíciles de calcular y oportunidades de venta muy limitadas, el precio por kilo es inusualmente alto. Si tiene un presupuesto ajustado, puede sembrar la planta en su propio jardín. Se siente cómodo en un lugar húmedo, parcialmente sombreado y arenoso. Solo debe fertilizarse moderadamente.Bajo ninguna circunstancia se deben recolectar plantas silvestres de la naturaleza. Para la gente común, es fácil confundir la umbelífera con otras plantas a las que se parece.
Esto incluye no solo plantas inofensivas como la zanahoria silvestre y el perifollo del prado, sino también especies muy venenosas como la cicuta manchada. Si no desea agotar los tubérculos que ha comprado o cultivado, puede batirlos como zanahorias en arena húmeda y almacenarlos durante un período de tiempo más largo.
Consejos de preparación
Como verdura delicada en la cocina, el gorro de ternera tuberosa es inmejorablemente diverso. Puede utilizarse como sustituto de patatas con un aroma fantástico o como guarnición de verduras para platos calientes. También son posibles sopas, ragúes y verduras crudas. Los tubérculos se pueden estofar, asar o hornear en el horno como si fueran patatas nuevas. También debe usarse el cuenco.
Al igual que las patatas, los tubérculos deben cocinarse con grasa. Ya sea crujiente, mantequilla o aceite es cuestión de gustos. De esta manera, los bulbos de perifollo, mejor sazonados con sal, perejil o perifollo, son una excelente alternativa a la guarnición de papa con carne. Su sabor a castaña con una ligera nota de mazapán se destaca aquí. Esto también se aplica a una preparación delicada como guarnición de remolacha. Aquí el tubérculo se puede preparar como los nabos Teltower. Se caramelizan en una mezcla de mantequilla y azúcar en la sartén.
Luego se apaga todo con caldo de verduras o carne (según el plato) y se une con harina. Las sopas cremosas también son elegantes. Aquí es donde se cocinan los tubérculos. La carne de la raíz se puede exprimir de la corteza y preparar como un entrante cremoso con sal y hierbas. El tubérculo se puede rallar como alimento crudo. Debido a su sabor picante, se puede combinar con variedades de remolacha más suaves: zanahoria, chirivía o remolacha.
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