El versátil e insípido Aceite de girasol probablemente todo el mundo lo sepa. En la cocina, no solo es adecuado para freír, sino también para casi todo tipo de preparación.
Lo que debes saber sobre el aceite de girasol
El girasol, que pertenece a la familia de las margaritas y proviene de América del Norte y Central, fue probablemente traído a Europa por los españoles a principios del siglo XVI, donde se utilizó rápidamente para la producción de aceite. Hoy en día los girasoles, que alcanzan los tres metros de altura, se cultivan en todas partes del mundo, cada vez más en Rusia, Francia y el sur de Europa.
La inflorescencia contiene más de 1000 semillas. Las semillas planas son negras, grises o blancas y, a veces, también rayadas. Sin pelar, contienen alrededor del 30 por ciento de aceite y pelados más del 60 por ciento. Antes de extraer el valioso aceite de los granos, se limpian, secan y se pelan parcialmente. Si se procesan más granos sin pelar o parcialmente pelados, el aceite de girasol adquiere un color amarillo oscuro y un sabor bastante picante. Los aceites nativos prensados en frío no deben calentarse por encima de los 30 grados.
Gracias al tratamiento suave, se retienen las valiosas vitaminas y ácidos grasos del aceite de girasol.
Durante la extracción, el rendimiento de aceite es aproximadamente un 10 por ciento más bajo que el de los aceites refinados. El aceite de girasol prensado en frío es adecuado para platos fríos. Con el aceite de girasol refinado, se logra un aumento de temperatura de hasta 220 grados a través de la extracción, por lo que el aceite de girasol tiene un hermoso color amarillo claro y un aroma suave y neutro. Sin embargo, una gran parte de los ingredientes importantes se pierde durante la producción. El aceite de girasol refinado se puede calentar bastante alto, porque el punto de humo es de alrededor de 220 grados.
Importancia para la salud
Ya sea para asar, hornear, aderezar ensaladas y mucho más, la cocina es difícil de imaginar sin aceite de girasol, pero también es muy saludable. El aceite también proporciona al cuerpo valiosas vitaminas y ácidos grasos. Se cree que las personas que consumen grandes cantidades de aceite de oliva tienen un 40 por ciento menos de riesgo de accidente cerebrovascular.
El aceite de girasol es uno de los pioneros entre los aceites vegetales en términos de la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que contiene. El aceite de girasol también contiene una notable cantidad de ácidos grasos monoinsaturados. Las valiosas vitaminas incluyen A, B, D, E y K. El aceite de girasol puede reducir el nivel de colesterol y así prevenir enfermedades cardiovasculares, ataques cardíacos y arteriosclerosis.
El consumo regular también estimula las deposiciones. Otra ventaja es el alto contenido de vitamina E, que se encuentra en el aceite de girasol. La valiosa vitamina E actúa como un importante antioxidante y, por lo tanto, protege a las células del envejecimiento prematuro.
Esta vitamina es igualmente importante para el corazón y la circulación, el sistema inmunológico y los músculos. El aceite de girasol también se utiliza como remedio para la desintoxicación y purificación. El uso tópico también es eficaz en pieles secas, quebradizas o heridas que cicatrizan mal, porque también aquí el aceite de girasol hace un buen trabajo y simplemente se puede masajear. En el caso de articulaciones dolorosas, músculos adoloridos o tensión en el cuello, es útil frotar con aceite de girasol, ya que estimula la circulación sanguínea y alivia el dolor.
El aceite de girasol también ayuda con los resfriados, la tos y la ronquera, porque tiene un efecto expectorante. Por tanto, el aceite de girasol se puede utilizar de muchas formas: en la cocina, para la salud y el cuidado del cuerpo.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 884 | Contenido gordo 100 gramos |
| colesterol 0 mg | sodio 0 mg |
| potasio 0 mg | carbohidratos 0 g |
| Fibra 0 g | proteína 0 g |
El aceite de girasol tiene muchos ácidos grasos poliinsaturados, que son esenciales. Esto significa que son esenciales para la vida, pero el cuerpo no puede producirlos por sí mismo. Por lo tanto, deben ingerirse a través de los alimentos.
El ácido linoleico predomina en más del 60 por ciento en el aceite de girasol, que es uno de los ácidos grasos insaturados más importantes que son extremadamente importantes para los humanos. El alto contenido de vitamina E también hace que el aceite de girasol sea muy valioso. Dos cucharadas de aceite al día son suficientes para un adulto. El aceite de girasol también contiene valiosas vitaminas como A, B, D, E y K. Los minerales, oligoelementos, carotenoides y lecitina que se encuentran en el aceite de girasol también son beneficiosos para la salud.
Intolerancias y alergias
Las reacciones alérgicas al aceite de girasol se mencionan muy raramente. Sin embargo, es posible que aún estén presentes pequeñas cantidades de los alérgenos en el aceite refinado y prensado en frío, pero el aceite suele ser bien tolerado por los pacientes que sufren de sensibilización a las semillas de girasol. Si todas las grasas / aceites son intolerantes, básicamente no hay alergia al aceite, sino al portador. Por lo tanto, en este caso, un médico debe examinar el metabolismo de los lípidos. Si el cuerpo no puede tolerar la grasa, puede provocar dolor de estómago y diarrea.
Consejos de compras y cocina
El aceite de girasol está disponible en todos los supermercados, tiendas naturistas y tiendas naturistas. Las botellas de color marrón oscuro o verde son más adecuadas que las transparentes porque protegen de la luz. Si el aceite de girasol se almacena en un lugar fresco y oscuro, se puede conservar durante un año sin ningún problema. El aceite prensado en frío tiene una vida útil ligeramente más corta.
Si el recipiente ya está abierto, se recomienda guardarlo en el frigorífico. Al comprar, se debe observar la fecha de caducidad. Si el recipiente ya está abierto, se recomienda guardarlo en el frigorífico, donde se pueden formar componentes sólidos blanquecinos en la botella. La razón de esto es que el aceite de girasol flocula. Sin embargo, las partículas sólidas se vuelven a disolver a temperatura ambiente, por lo que esto no representa una menor calidad. A diferencia del aceite prensado en frío, el aceite de girasol refinado se puede calentar bastante bien y, por lo tanto, también es adecuado para freír. Sin embargo, el aceite de girasol nunca debe calentarse tanto como para humear.
Consejos de preparación
El aceite de girasol es uno de los aceites comestibles más utilizados en Alemania. El rico aceite de girasol prensado en frío se utiliza principalmente para refinar platos fríos y para preparar aderezos para ensaladas, adobos y salsas. También va muy bien con ensaladas y verduras crudas, ya que el aceite confiere a una amplia variedad de platos un fino aroma a nuez. Debido al bajo punto de humo, no es adecuado para freír y freír.
La situación es diferente con el aceite de girasol refinado, que tiene un punto de humo muy alto y, por lo tanto, es resistente al calor. Sin embargo, el aceite refinado no contiene casi ninguno de los ingredientes importantes que hacen que el aceite de girasol sea tan valioso. Pero es muy duradero. El aceite de girasol refinado se puede utilizar para freír, cocinar y guisar una amplia variedad de platos. El aceite de girasol también es muy popular para hornear, por ejemplo, una masa de aceite de quark.
